|
嗨，大家好 24个圈友群的圈友和233万公众号的粉丝~ 圈友@“爱琴海”说 家里人都爱吃米饭 但每次蒸出来的口感味道都不太一样 想问问这大米饭到底怎么蒸才能更香呢？ 这蒸米饭确实是门学问，蒸好了又软又香 蒸不好或者干或者黏 那么，到底有没有什么窍门呢？ 帮主抢先知 来自CCTV生活圈 00:00 07:19 大厨来支招  何亮 中餐烹饪高级技师 第一步：选米 晶莹剔透又光亮，显得油性大香气比较浓的米比较好，价格相对比较高。  第二步：水米比例 除了选米，这米饭能不能蒸好，米水比例至关重要，不同的米所放入的水量也不同。 中档偏好一点的大米自身含水量含的油脂相对而言比较高，所以在焖制的时候水和米的比例就是1:1； 稍微差一点的米在焖制的时候，比例1:0.9，就是500克米配450克水或者475克的水，水量要稍微少一点，这样焖出来以后口感会接近于好米的口感； 泰国香米的比例相对而言更要弱一点了，比例1:0.8，500克米配上400克到425克的水就可以了。  第三步：浸泡 米洗干净以后加上3克左右的盐，用这盐水浸泡几分钟； 然后加3克左右的白醋，会让米光亮、洁白、好看； 用我们的清水倒进去，把它搅匀浸泡10分钟左右； 10分钟后，把淘米水倒掉，一定要用手挡住米，把水完全滗干净，否则米水比例就会不准。 第四步：焖制 500克米加上5克的油和2克的白醋，最后倒入事先预备好的1:1的这个水； 定到我们的蒸米饭的挡位，15分钟后，热腾腾的大米饭就出锅了，开盖后要记得先拿筷子把米饭搅散； 这样既可以防止糊边，又能让米饭颗粒分明。 |
|
|
