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有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有江湖菜！ 江湖菜，顾名思义，就是集山村野店穷街陋巷民间烹饪之大成，味醇厚而有野气。 引车贩浆者流，豪侠多才之士，风云聚会，人皆坐，无约束，辄唤饭呼饮，豁拳猜枚，一醉方休。人无规矩，菜无方圆，图的是个俗世生活的热烈饱满。 今天咱们就来侃侃江苏美食，看看各个城市都属于哪一路的江湖门派，都有怎样的绝活： 明教│南京盐水鸭 明教出现于金庸的小说中，金庸特意把朱元璋纳入该教，并且让他以基层将领的身份成功地抢班夺权，当上了明朝的皇帝。南京作为明朝开国之都，南京的特产盐水鸭用作明教的帮菜，想必是众望所归！ （据说明代为朱皇帝画像的画师都被杀了，这幅是清代的作品） 盐水鸭又叫桂花鸭，《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。目前南京市面上居民每天吃鸭至少在8万只以上。 长留│无锡肉骨头 “长留”这个门派听起来名头不够响亮，它可是《仙侠奇缘之花千骨》中仙界第一大门派，同时也是女主花千骨修行的地方。 无锡肉骨头色彩鲜艳，味道绝美，酸酸甜甜，而且菜名里有个骨字，有一阵子花千骨特别火，所以希望这道菜一直红火下去！ 丐帮│徐州地锅鸡 丐帮，在历史上曾真实存在过，亦是金庸作品中的著名帮派，成员大多数为乞丐，因人数众多，号称“天下第一大帮”。 以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅鸡多么适合丐帮的兄弟围在一起吃肉，共议帮派大事，多么享受快哉的一件事！来作为帮菜最合适不过了。 想吃的话，跑到大徐州随便找个人一问，几乎每个餐馆里面都有这一道菜。 桃花岛│常州天目湖鱼头 众所周知桃花岛主黄老邪烧得一手好菜，他女儿黄蓉就继承了他的衣钵，《射雕英雄传》中黄蓉能得洪七公亲传武功，大半要归功于她的烹饪手艺。所以，味道如此鲜美的鱼头汤必须归属桃花岛。桃花岛，四面环水，水质清冽，适宜鱼生长，湖水煮湖鱼，味道定然至美。 峨眉派│苏州松鼠鳜鱼 苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼堪称一绝，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。 （灭绝师太！懂了吧？呵呵……） 这个菜刚端上来没浇汁的时候，就像一个少女，不能让别人碰似的，一碰刺就出来了，就好比峨眉的一个个美女子，如周芷若，很像带刺的玫瑰，所以就把它定为峨眉派的当家菜了。 逍遥派│南通狼山鸡 说起“狼山鸡”，还流传着一段有趣的故事。1872年，一艘英国商船停泊在南通附近的长江中，船上大厨上岸买回一批黑鸡。一尝之下，鸡肉质细嫩，味道鲜美异常，船长如获至宝，便将剩下的几只带回英国。后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上获得金质奖章。于是，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口，故取名“狼山鸡”。 建国后，狼山鸡又曾作为种鸡飞往德国、澳大利亚等国。一时，狼山鸡身价百倍，中外驰名，好不逍遥。可谓对得起逍遥派的“逍遥”二字。 日月神教│连云港爆乌花 日月神教出自《笑傲江湖》，代表人物东方不败，敢爱敢恨，这道墨鱼也是，有人一看到上面的花胶，就退缩了，其实不知吃过后味鲜肉嫩，香气浓郁，又让人欲罢不能！ （简直了！） 古墓派│淮安软兜长鱼 古墓派，如其名，长居古墓之中，与世人隔绝，故称古墓派。长鱼，学名黄鳝，长居洞穴之中，两者颇为相近，就把它分到古墓派了。 （看到李若彤的小龙女，就彻悟为什么沈佳宜版会被批得体无完肤） 软兜长鱼没有光鲜亮丽的外表，其实味道无比鲜美，就像杨过与小龙女一样虽然居住在古墓中，但其实性格与心地都很善良，这是他们的最美之处。 少林寺│盐城藕圆子 一提到少林寺，看到一个个小光头，就不免让人想到一个个藕圆子，少林寺，金钟罩，铁布衫，霸气的小光头，盐城有分量又很Q的藕圆子再形象不过啦！ 全真教│扬州大煮干丝 扬州的大煮干丝真是一绝，到扬州吃早茶，大煮干丝是标配。为什么要给它冠名全真教？谁让全真教吃素呢，虽然他们是道家。哈哈，大煮干丝就是全真教的教菜。其实，大煮干丝的汤是鸡汁汤，还会有虾仁和火腿丝，并不是全素哟！ （王重阳与全真七子）武当派│镇江肴肉 传说，古时镇江一家酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。 这么传奇的菜一定要有传奇的帮派，武当在当时与少林是江湖两大门派，武当派的开派祖师张三丰更是传奇人物，不仅活得时间长，更是在一百岁高龄时，创造了太极拳这一门内外兼修的武功，可谓是传奇啊！ 华山派│泰州八宝刀鱼 八宝刀鱼，是泰州传统名菜，在制作上有独到之处。 泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出来，而保持鱼的外形完整，其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在“整鱼出骨”一法上，堪称独步厨界。 （独孤剑法传人令狐冲） 说到华山派，镇派之宝就是独孤九剑，剑法出神入化，无人能敌，独孤求败，江湖里也就独此一家的厨师能做出那么地道的八宝刀鱼吧！说不定纪元师傅就出自华山派哟！ 天地会│宿迁黄狗猪头肉 黄狗猪头肉为宿迁名吃。传说当年乾隆下江南时路过宿迁，闻到一股特别香的气味，遂前去查看。做猪头肉的厨师姓黄，见到皇帝特别紧张，当被问道叫什么名字时，黄师傅支吾半天才说出“黄……黄……”俩字。乾隆皇帝误以为叫“黄狗”，遂赐猪头肉以御名“黄狗猪头肉”。 清朝最有名的帮派当然非陈近南、韦小宝的“天地会”莫属，那就将猪头肉作为“天地会”代表菜吧！ 江苏13城市宛如13个江湖门派，各出奇招，如果真要比拼，不知道谁能成为武林盟主。 （来源：中国幸福邮局，版权归原作者所有） |
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