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甲鱼600克，粉皮250克葱段 姜丝各25克，蒜子30克 青尖椒丝50克，枸杞子5克 八角、桂皮各10克 小茴香、豆寇各15克、草果1粒 浓汤1500克，自制红油豆瓣酱30克 熟猪油50克，豆油20克，盐5克 1.香料：八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒。 2.红油豆瓣酱：黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放入辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。 3、甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净；粉皮掰成小块，提前用温水泡软。 4、将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成大小均匀的小块，入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净备用。 5、锅放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。 |
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