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要想居得住家，过得去日子，就得自找兴奋点，不断自我调剂。 就那些东西，就那些做法，老北京的饭食，为什么上千年就没吃腻？就在调剂。 老北京把调剂饭食，叫换顿儿。 换顿儿，主要换主食，主食才代表一顿饭。出门遇见街坊，爱问：“晌午做的什么吃？”答：“包了顿饺子。”马上赞许：“好饭食。连饭带菜，连汤带水儿，原汤化原食。” 老北京换顿儿，各家有各家的换法，但旨在差这样儿吃。比如：
说完了北京人换顿儿的饭，咱在配些北京人的家常菜：
现如今，北京城里满大街的饭馆儿，都在标榜“老北京家常菜”。其实没一家是真的。走进去只能吃到“店家菜”，根本不是“家常菜”，更非“老北京”。老北京的家常菜，不在街上的店里，而在老北京的百姓家里。 北京人的家常菜，是北京人居家的“过日子菜”；街上饭馆儿的“家常菜”，是做生意的“买卖菜”。“买卖菜”与“日子菜”本质不同，也就不可能做到原汁儿原味儿。 老北京的25道家常菜
白菜豆腐保平安
炒葱头
炒黄瓜
炒尖椒
炒蒜苗（蒜薹、蒜毫，目前对于这种菜北京人叫法多样）
炒虾仁
炒雪里蕻
爆羊肉
炖鸡翅
咕嘟豆腐
海米炒冬瓜
炖鲤鱼
鸡蛋炒韭菜
侉炖黄花鱼
焖扁豆
炒芹菜
炒榨菜
烧茄子
炒白菜
炒洋白菜
炖肉
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒茄子
虾皮西葫芦
虾皮小白菜 今日互动：您家是怎样换顿儿的？ 来源：钟源先生的《古巷拾遗》 |
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