|
最近这一段时间，黄小厨一直徜徉在春的世界里，新鲜的青菜，健康高营养的白鱼，这些都是春日给予我们的馈赠，让我们每天充满活力，干劲十足。 说到健康高营养，还能有什么比深海大龙虾更健康高蛋白呢！富含弹性的龙虾肉质，大大的龙虾钳，只是想一想就让人流口水了。我们日常对于大龙虾的做法，最常见的就是蒜蓉蒸龙虾和焗龙虾了。其实只要开阔一下思路，大龙虾也可以做得既中式又高档。 今天黄小厨请来了北京中国大饭店中餐行政总厨陈坚师傅，陈师傅是粤菜名厨，在他的手下，加拿大龙虾有了中餐的样貌，而且特别适合这个春天的气质——鲜！会有小厨问我们，' 大龙虾我们不太会挑选，应该怎么买？' 别着急，往下看，黄小厨有好办法。 ●●● 三丝松茸龙虾球  食材 —— 加拿大龙虾 1 只 / 浓鸡汤 250g 青笋 20g / 麻油南瓜 20g / 松茸 30g 淀粉 适量 盐 适量 步骤 ❶  南瓜、青笋切丝备用，松茸切片后改刀切丝备用。准备一只锅，锅中倒入浓鸡汤，将南瓜丝、青笋丝和松茸丝放入鸡汤中煮两分钟后捞出。 ❷  龙虾煮熟后去壳，准备一只煎锅，倒入少许油，将龙虾肉上锅煎制。 ❸  松茸片煎香备用。 ❹   锅中倒入浓鸡汤，将浓鸡汤调味后勾成芡汁。在盘中将三丝铺在底部，摆上龙虾肉，放上煎好的松茸，将鸡汁淋在龙虾和三丝上即可。 TIPS —— ● 浓鸡汤是用老母鸡炖煮数小时之后而成的鸡汤，可用浓汤宝或加入浓缩鸡汁替代 ● 除夏季以外，其它季节的松茸一般都是冻松茸，可选用其它香味浓郁的菌类替代，比如牛肝菌等 ● 如何选择健康、放心的龙虾？往下看� � ●●● 对话 MSC 中国区代表安延博士 MSC 知多少 Q 第一个问题最基础，什么是 MSC？ A MSC 是海洋管理委员会的缩写（以下海洋管理委员会都简称为 MSC）。MSC 是一家国际性的非营利组织，总部位于伦敦，至今已经有 20 余年的历史了。MSC 的主要工作是保护海洋资源，特别是对渔业资源的保护（和可持续利用）。同时也贡献于全球可持续发展整体的目标。 不知道大家进超市时候有没有发现，很多进口海产品包装上，都会有一个蓝色小鱼的标签，这个标签代表着这款产品经过了 MSC 的认证（包括可持续渔业的认证，以及加工流通环节的认证），符合可持续渔业作业标准，顾客可以通过标签识别产品来源地，放心购买。  这条蓝色小鱼就是 MSC 认证标签 MSC 在中国正在积极呼吁消费者能够参与到 ' 海洋保护 ' 这一行动中来。通过消费者的选择，选择带有蓝色标签的海产品，不仅是对产品健康度的保证，同时是对海洋生物多样性的保护，可以贡献于未来几代人都可以共享的海洋产品。 你的选择，决定海洋的未来。 Q MSC 倡导的可持续渔业捕捞和普通捕捞有什么不同？ A MSC 所倡导的可持续渔业标准，这个标准涵盖了三个方面：第一是对渔业资源的保护，即衡量渔业资源整体资源量的健康程度；第二是捕捞过程中对整个生态环境的影响降到最低；第三是渔业公司来制定一个优良的管理制度及相关的各级渔业管理政策。我们用这三个方面整体来诠释可持续渔业标准。 MSC 倡导的可持续渔业认证首先由科学家来评定所要捕捞的资源是不是在一个可持续的健康范围内，在这个评价基础之上再来评定每一年的捕捞数量，在这个允许捕捞数量之上协助渔业公司开发出良好的管理制度，最后是评定捕捞过程对于生态环境的影响。 对整个海洋生态系统来说，在渔业捕捞过程中常会遇到对周边生物的影响，比如对迁徙候鸟的影响，对海豚的影响，我们在可持续渔业定义力对这些情况都会作出非常清晰的界定。 Q MSC 目前在全球海洋捕捞领域是覆盖范围是多少？ A 作为一个全球性的国际组织，MSC 的产业发起地是欧洲，尤其是在北欧、加拿大东岸等北大西洋海域，很多渔业获得了 MSC 认证。历时 20 余年的时间，MSC 对野生捕捞渔业资源可持续发展模式作出的贡献，也在国际上得到了非常广泛的接受和认可。 在这些区域中，北极贝、北极甜虾、真鳕、黑线鳕、扇贝等品类在国际上的认可度非常高，认证比例也是非常高的。目前 MSC 涉及到的整个认证范围内有 138 个物种，包括鱼类、贝类、虾类等产品，同时在全球范围内有 471 个渔业拥有 MSC 认证或正在申请 MSC 认证。在国内市场上很受大家欢迎的鳕鱼类、龙虾类产品很多都来源于 MSC 认证的渔业公司。  MSC 在全球拥有广泛的影响力和认可度 Q MSC 认证产品的放心之处在哪里？ A MSC 在中国地区一直在推广我们的蓝色标签。这条蓝色小鱼，它的背后代表着该产品经过了 MSC 两套标准（针对捕捞源头的可持续渔业标准和针对加工流通环节的产销监管链标准）的认证，加工企业获得认证之后才能在产品上使用这个蓝色标签。 这意味着消费者能够通过标签来识别产品的来源地。整个产品包装都需要 MSC 审核通过，确保产品名称、产品来源地等信息的准确性。对消费者简单来说就是买得放心，吃得明白。  这个蓝色小鱼标签代表消费者可以买得放心，吃得明白 Q 我们可以在什么渠道购买带有 MSC 认证的海产品？ A 在国内有很多购买渠道，比如说大型零售企业，包括进口超市、大型超市、便利店等等都可以购买到，新零售体系也可以购买。在一些星级酒店带有包含蓝色标签的餐单，消费者可以进行选择。  不仅在大型超市可以购买 MSC 认证产品，很多星级酒店中也有相关菜品可供选择 感谢以下活动合作伙伴，感谢他们为黄小厨活动创造了超棒的条件：  |
|
|
来自： youxianlaozhe > 《食品知识》
