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蚕豆煎饼  面粉150克、鲜蚕豆100克葱花20克 盐、色拉油各适量1.把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟，捞出剥去皮，晾冷后将其斩成粒。 2.取面粉纳盆，加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊，然后浇在平底锅中烙成面饼，改刀成块装盘即成。 老坛捞菜炒田螺  捞菜头150克，田螺肉150克 大蒜叶段20克，红椒丁30克 蒜粒20克，紫苏10克 生抽5克，熟猪油50克 1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟，取出切小丁；锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入田螺肉，小火炒至九成熟。 2、锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入捞菜头，小火煸炒至香，然后下红椒、蒜粒爆香，最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料，大火炒匀即可。 老水滑肉  新鲜猪肋条肉300克、海带丝100克 水发黄花10克、鸡蛋2只 红薯粉30克、蛋皮丝10克 葱花5克、盐7克 胡椒粉2克、酱油15克 1、新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码； 2、入开水中小火汆煮熟备用； 3、海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。 鸡腰焖猪尾  鸡腰200克，猪尾500克 地瓜、土豆各100克 青、红椒块各20克，料酒20克 红卤水500克，色拉油800克（约耗60克） 蒜子5克，土制黄豆酱10克 小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克） 高汤300克 排骨酱、盐、鸡汁各5克 1、鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。 3、客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。 秘制花椒排骨  猪排骨、花椒 食盐、香辛料、香菜 1、洗干净猪排骨； 2、将其放入桶中，在排骨上撒入花椒、食盐、辣椒、名酒； 3、盖上桶盖，在低温下腌制7天； 4、然后取出在无尘环境下自然风干； 5、风干后，蒸熟，改刀切成块上餐桌；（可在微波炉加热） 青椒烧鸭血  鸭血300克、青椒150克 韭菜节30克、小米椒节10克 姜片、蒜片、花椒、盐 黑胡椒粉、辣鲜露 老抽、色拉油各适量 1.把鸭血切成片，先在加有盐的沸水锅里汆一水，捞出后待用；另把青椒切成小块，在油锅里煸香后，盛出来待用。 2.净锅里放少许的油，先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节，爆香以后，再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉和适量清水，烧至鸭血入味时，放少许的老抽调色，最后撒韭菜节一起炒匀，即可出锅装盘。 土司将军鸭  农家土鸭1 只（约重2000克） 酸汤豆花800克、姜片20克 葱节20克、红枣25克 枸杞5克、花椒5克、精盐5克 胡椒面2克、五香粉15克 酱油10毫升、料酒15毫升，菜籽油适量 1.将土鸭宰杀治净，入沸水锅中汆去血水，捞出晾干水汽后，放入盛器内加入精盐3克、姜片10克、葱节10克、料酒、酱油、五香粉、花椒等调料抹匀腌制7～8小时入味。 2. 炒锅置旺火上，放入适量的菜籽油烧至七成热，将腌制好的鸭子拣去姜片、葱节、花椒后，入油锅内炸至肉皮酥嫩且色呈金黄时，捞出沥油并放入盆内，加入姜片10克、葱节5克，入蒸笼蒸2小时。 3.蒸好后取出鸭子，放入保温砂锅内，连汤一并倒入，再盛入酸汤豆花，调入少许精盐、胡椒面，然后撒上红枣、枸杞、葱节，上桌后以小火稍煮片刻，配上煳辣椒蘸水即可进食。 你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~ 菜谱来源于网络，版权归原作者所有，本文仅作分享交流。 |
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