家常小炒豆干 材料 豆腐干 两块 尖椒 一个 胡萝卜 半根 木耳 适量 生姜 2片 剁椒酱或豆瓣酱 1小匙 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 生抽 2小匙 做法 1、这种豆腐干比较适合做这道菜 2、豆腐干切成片,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切片,木耳泡发洗净待用 3、锅烧热下少许油,下姜片和剁椒酱(豆瓣酱老干妈之类的都可以)炒香,接着下入豆干煸炒至表面微微发黄(这样豆干更香,也不容易在翻炒中碎掉) 4、下入胡萝卜、尖椒和木耳继续翻炒几分钟 5、尝味后加盐、糖、生抽调味炒匀即可,因为不同的酱料咸度不一样,需要灵活把握 家常辣炒莴笋叶 材料 嫩莴笋叶3棵、干红椒3个。 花生油2大勺、盐、蘑菇精。 做法 1:将莴笋叶撕下来洗净,莴笋尖削皮。 2:莴笋尖切片,叶切段。 3:干红椒切段。 4:锅入油烧热,加入干红椒爆香,再加入盐炒香。 5:先入莴笋片翻炒片刻。 6:再加入莴笋叶大火翻炒片刻,撒蘑菇精拌匀关火。 凉拌三色腐竹 材料 腐竹、白芝麻、植物油、食盐、香油、白糖、麻油。 做法 1、将腐竹放入碗中,倒入少许温水略浸半分钟,沥去水,切成长段。 2、黄瓜洗净,斜刀切分成几段,取一段黄瓜平放到案板上。 3、刀从右侧直切,再隔2毫米左右从右至左陆续切下,即切成象眼片。 4、胡萝卜洗净,去皮,同样切成象眼片,煮锅中倒入适量水,水开后放入少许盐、几滴植物油,放入胡萝卜片,煮熟后捞出用凉水冲洗,沥去水。 5、将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中,放入盐、味精和白糖,用手抓拌均匀。 6、放入香油、麻油拌匀,盛入盘中,撒熟白芝麻点缀即可 。 椒香莲藕 材料 莲藕、姜丝、香醋、生抽、盐、味精、麻油、糖 做法 1、莲藕洗净,切片,用开水焯过(因为是袋装鲜藕,已是熟的,若用的是生的,一定要焯熟),控水。 2、姜切丝。 3、取一小碗,加入香醋、生抽、盐、味精、麻油、糖拌匀。 4、将姜丝放在藕片上。 5、起净锅,加入橄榄油,小火慢炸出香,捞出不用,将花椒放入油中继续慢火炸出花椒香味,将花椒捞出不用,开中火将椒油加热至八成热,泼在姜丝上,然后将已调好的汁浇在藕片上,拌匀即可。 琉璃芋仔 材料 芋头、淀粉、糖桂花、白糖、水 做法 1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块。 2、芋头装盘入锅蒸,大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂,拿出放微凉。 3、半小碗水溶解淀粉,搅拌均匀,锅里放一碗水,水烧开后加入白糖。 4、再加糖桂花溶解均匀,煮至水再次沸腾冒大泡。 5、将水淀粉倒入,转小火用铲子慢慢搅拌,直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。 6、将蒸好的芋头倒入锅中,均匀裹一层玻璃芡,然后出锅即可 。 干煸扁豆萝卜干 材料 四季豆、食盐、生抽、植物油。 做法 1、将扁豆摘洗干净,斜切成丝;萝卜干切成细丝。 2、先用一点油炒香萝卜丝,待炒干水气,放一点生抽,翻炒几下盛出备用。 3、炒锅再入油,放扁豆丝,耐心翻炒5分钟以上,至扁豆丝软塌熟透,调入适量盐,混入炒好的萝卜丝,即可起锅。注意萝卜干本身有咸味,菜里的用盐量要适当减少。 干煸白菜 材料 白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量 做法 1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片; 2、白菜帮和白菜叶分开; 3、红尖椒洗净切小段; 4、生姜切成细丝; 5、锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片,小火煸炒; 6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒; 7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出; 8、锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香; 9、倒入红椒爆香; 10、倒入白菜片,大火翻炒; 11、调入精盐,炒匀即可出锅。 麻辣手撕包菜 材料 包菜1个 花椒20粒 生姜5片 辣椒 3颗 香醋1勺 白糖0.5 味精1勺 盐1勺油2勺 做法 1.准备1个包菜(卷心菜)。将包菜(卷心菜)最外面一层剥掉丢弃 2.一片一片的包菜(卷心菜)剥好后,用清水洗净。再用手将其撕成小片备用 3.包菜洗。生姜切片。花椒和辣椒备用 4.锅中倒进2勺油,大火烧至7、8层熟;放花椒粒和干辣椒爆香 5.放进生姜大火爆一会 6.下锅翻炒包菜时旺火爆炒,炒出来的菜叶又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒,快速起锅,时间久了营养价值就丢失了 7.起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,将醋沿着锅边倒,淋在高温的锅壁上,醋味预热一下就呛出来了;而且香味的散发也均匀了 8.最后放进1勺盐、味精、半勺白糖即可出锅。这道手撕包菜虽然不起眼;可是颜色鲜亮,爽脆微酸,清甜鲜辣,在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜! 蘑菇菠菜汤 材料 蘑菇、菠菜 做法 1、将菠菜洗净,放冷水中浸泡20分钟,切段;蘑菇摘净、洗净。 2、锅中加足够份量的清水,待水滚后,加入蘑菇、菠菜煮熟即可,最后用盐、蘑菇精调味。 粉丝饺 材料 生粉2两,淀面1两,白菜150克,粉丝100克,香菇50克,胡萝卜20克,盐,油。 做法:
素饺子馅好吃的秘密让素馅喷香的办法就是要放些香油和蘑菇,特别是双鲍菇,不仅给饺子添香味,口感也非常好,跟其它的菜放在一起都很搭。另外,由于素饺子馅多由新鲜蔬菜组成,蔬菜馅不适合多搅,搅多了会出太多汤,一开始用盐来杀也不是太建议,最好在菜馅剁好后先用食油拌匀,调馅后期再放盐和其他调料,可防止菜汁“杀”出来。总之,做素饺子一定要在饺子馅上做好工夫。 再推荐下面这些组合,感兴趣都可以试试:白菜 干香菇 粉丝;白菜 豆腐干 粉丝 双孢菇;西葫芦 双孢菇 粉丝;胡萝卜 白菜 西葫芦 鲜香菇;扁豆 双孢菇;西洋菜 双孢菇 粉丝;白菜 马蹄 干香菇 粉丝;芹菜 豆腐皮 胡萝卜;绿豆芽 香菇 粉丝 豆腐皮 剁椒;白菜 豆腐干 香菜 木耳 粉丝 黄花菜;荠菜 豆腐干;剁椒 双孢菇等。调料可根据各家喜好自由搭配。
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