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嗨咯~小吃又与大家见面啦，生活条件越来越高，也越来越忙，在外面也吃得越来越频繁，不过在外油烟重又没营养，花钱又贵，还是自己吃得放心，今天小编手把手教你做5道“私房菜”，材料简单，好做易学，味道堪比大厨。  无锡糖醋排骨 1.排骨切三厘米左右长，姜切片，下油爆香姜片。 2.下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。 3.锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。 4.小火焖煮至汤浓，剩下一些汁，将排骨盛出。如果水剩比较多可以大火收汁缩短时间，锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化、 5.等糖变成这样就把排骨倒进去，沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。  辣烧土豆翅根 1.鸡翅根洗净，加入足量冷水，料酒，姜片，大火煮出血沫，取出鸡翅根，冲洗干净后控水。 2.热锅冷油，爆香姜片和郫县豆瓣酱后加入鸡翅根翻炒，加入生抽，老抽，蚝油，糖翻炒均匀 3.加入土豆块，接着翻炒，到全部均匀上色，加入开水，没过食材2/3就可以了。大火烧开后转小火，加盖焖煮，这时候处理配菜，青红椒切滚刀块，蒜头大颗的从中切一刀。 4.土豆软烂后就开大火收汁，这时候加入蒜头，经常翻动，因为土豆淀粉的关系，特别容易糊锅，汁收的差不多了的时候，加入青红椒。 5.到这样浓郁的程度就在锅边加一勺醋，翻炒均匀，尝一尝味道，加盐调整味道，撒上芝麻就可以开动啦。  私房酸菜鸡 1.准备新鲜的鸡一只，当然土鸡最好了，大城市里土鸡堪比稀有动物大熊猫啊 内脏去掉，毛处理干净，所有的鸡切成稍微大一点儿的块状，煮一下会缩小 剁好结束会有血沫，用温热水一块块的冲洗干净沥干水、 2.加入少许生抽，胡椒粉，料酒，少许生粉，食用油，抓匀腌制几分钟，酸菜打开包装之后用冷水清洗一遍，茎部切成稍微大一点的块状。 3.锅里上稍微多一点的油，放入生姜大蒜，花椒爆香，不光放了新鲜花椒，还有老妈老家晒得干花椒。 4.放入少许干辣椒段，倒入腌制好的鸡块，爆炒，可以多炒一会儿，逼出里面的鸡油哦，倒入适量白酒，我做荤菜还挺喜欢放点白酒的，去腥味儿不说还提香，倒入适量热水，大火煮开之后转中小火慢慢煮。 5.汤汁差不多三分之一，满屋子香味儿的时候放入适量盐，鸡粉，调味即可。  吮指油焖大虾 1.海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线，姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。 2.炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香，放入20g白糖翻炒，小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦） 3.倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒，虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。 4.炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。  茄子烧肉 1.猪肉切大块。有肥肉的部分单独放，热锅，不放油，姜片擦锅，加入有肥肉部分的猪肉。尽量摊平，中小火，慢慢逼出猪油即可。 2.加入剩下的瘦肉，糖，生抽，老抽，醋，郫县豆瓣酱，加入料酒，翻炒均匀，加入足量开水，加入花椒。大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟。 3.这时剥蒜，大颗的需要一切二，茄子切滚刀块，时间差不多了，打开锅盖，明显汤汁收了不少，加入茄子，蒜头，翻炒均匀。维持大火翻炒收汁啦。 4.汁收的差不多了就加入青椒和盐，翻炒，青椒略软就沿着锅边倒入一勺醋，翻炒一下就可以装盘啦，香葱和香菜，点缀一下即可上盘出锅。 今天小编教大家的这几道家常菜做法简单，特别容易上手，很容易就能做出来，不妨自己试试做着吃吧，味道堪比大厨，感谢您的阅读，祝您生活愉快。 |
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