【靓 | 烹】有美汤的团聚，才值得一生回味 | 新春9款西餐经典浓汤，全攻略

西式浓汤（Western Soup）的味道深厚而浓郁，浓汤与中菜的羹不同之处，在于中菜的羮只作食用，而浓汤除了食用，一般还可以再煮稠成为汁（gravy）。今天小编就来给大家介绍几种最经典的西式浓汤。

NO.1

奶油蘑菇浓汤

⊙推荐理由：汤羹类，营养丰富，口感特别，一款美味营养的汤品。

☆原材料：蘑菇3个，熟火腿片/培根1片、黄油20克、牛奶240克、鸡粉一小勺、冷饭小半碗、香料适用。

◆做法：

①黄油20克放入锅中小火加热至融化，倒入牛奶一起加热。

②蘑菇切成片，火腿或者培根切成粒，加入锅中慢慢煮。

③将所有材料倒入搅拌机里，加入小半碗冷饭，搅打至看不见颗粒。

④将搅匀的材料倒入锅中，加入鸡粉，煮开后盛起，撒香料。

NO.2

土豆浓汤

⊙推荐理由：常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，且制作简单，不失风味。

☆原材料：土豆150克、培根1片、洋葱1小块、牛奶或奶油适量、黄油适量、少许盐、黑胡椒。

◆做法：

①土豆洗净去皮，切成小块，洋葱切丝，培根切碎，切小块或切丝。

②锅内放入小块黄油，小火至黄油融化，放入洋葱丝，不停翻炒，把洋葱炒软。

③放入土豆块炒一小会后加入少许清水，煮到土豆变软；煎培根不用放色拉油，用木铲不停的翻炒直到颜色变深，肉质变脆。

④把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里，再加一点剩下的汤汁，一起搅打成泥。

⑤将成泥的土豆泥汤倒回到汤锅中，加入牛奶，最后加入盐、黑胡椒粉调味，最后撒上培根。

NO.3

玉米青豆浓汤

⊙推荐理由：富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

☆原材料：罐装甜玉米300克、洋葱30克、火腿30克、青豆30克、牛奶300毫升、鸡汤100毫升、黄油30克、盐1/2匙、黑胡椒粉1/2匙。

◆做法：

①洋葱洗净切成细碎粒；火腿切成0.5厘米大小的丁；倒出甜玉米粒，沥干水分待用。

②中火烧热锅中的黄油，放入洋葱碎粒炒香。

③再加入甜玉米粒翻炒片刻，加入鸡汤煮沸后关火。

④将煮好的甜玉米粒连汤一起倒入搅拌机中搅打，再逐次加入牛奶一起搅打成甜玉米糊，将搅打好的甜玉米糊倒入小汤锅中，中火烧沸。

⑤加入火腿丁、青豆煮熟，最后加盐和黑胡椒粉调味即可。

NO.4

奶油番茄浓汤

⊙推荐理由：此菜营养丰富、视觉美观、热量低，用鲜奶油加工，口味好。

☆原材料：番茄400克，鲜奶250克，油、盐、栗粉各适量。

◆做法：

①番茄用沸水稍浸，去皮、籽、切块；鲜奶、盐、栗粉调成稠汁。

②锅内加水75克，烧沸，下番茄煮开后，加入鲜奶稠汁，煮熟后淋少许熟油即可食用。

③用鲜牛奶、味精、糖、盐、淀粉调成稍稠的汁。

④净锅上火，放入少量水烧开，把番茄倒入锅内煮片刻，用先前调好的芡汁勾芡，不断搅动炒锅，待汤汁略浓淋上鸡油即可出锅。

NO.5

南瓜浓汤

⊙推荐理由：具有排毒、塑身的功效，同时能够补中益气、调理肠胃。

☆原材料：南瓜200克，高汤100毫升、鲜牛奶50毫升。

◆做法：

①先将南瓜洗净，切丁。放入榨汁机中，加高汤打成泥状。

②取出后放入牛奶中用小火煮沸，拌匀即可

NO.6

法式奶油芦笋浓汤

⊙推荐理由：具有排毒、塑身的功效，同时能够补中益气、调理肠胃。

☆原材料：高汤（或罐头鸡汤） 800ml，淡奶油150ml，盐10克，黑胡椒碎5克，香叶2片，黄油，汤匙30克，洋葱切丝。

◆做法：

①土豆洗净去皮，切成小块。芦笋切去根部，削去茎部老皮，然后将芦笋尖约75px长的部分切下待用。

②小火加热炒锅中的黄油，融化后放入洋葱丝和去好皮的芦笋茎部，小火炒至软烂，然后放入高汤（或罐头鸡汤）和香叶，大火烧开后放入土豆小块，小火煮制40分钟，直至土豆块熟透后，将香叶拣出。

③将煮好的汤汁、料晾凉，一同倒入搅拌机中，搅打成芦笋汤汁。另用沸水烧沸后将芦笋尖放入氽1分钟，沥干水分。

④把搅打好的芦笋汤汁倒入锅中加热，然后调入淡奶油和盐混合均匀，最后摆入芦笋头，撒上黑胡椒碎即可。

NO.7

罗宋汤

⊙推荐理由：酸甜开胃，色泽诱人，增进食欲，牛肉营养丰富。

☆原材料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根。

◆做法：

①将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火闷制3小时

②将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

③在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

④再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用