 糖醋排骨 准备食材：排骨，盐，料酒，老抽，陈醋，番茄沙司，八角，葱末，蒜末，姜片，玉米淀粉，白糖，芝麻 做法：1.排骨焯水，焯水的排骨洗净后放入砂锅炖40分钟，砂锅里放入盐，姜片，料酒，八角，2.碗里放入盐，番茄沙司，老抽，少许醋，白糖，加适量水，拌匀，3.煮好的排骨捞出控干表面的水分后，裹少许玉米淀粉；炸排骨，炸至排骨表皮金黄酥脆，4.炒锅倒油，放入蒜末炒香，倒入碗汁；倒入炸好的排骨翻炒片刻，关火后撒少许芝麻，葱末即可 脆皮鸡  食材：仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。 做法 1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。 2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。 3、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。 糖醋带鱼  食材：带鱼2条、米醋4勺，清水5勺，花椒，剁椒1勺，白糖3勺，料酒1勺，八角1个，盐1小勺，葱，姜，淀粉，酱油2勺。 做法： 1、清洗带鱼，剪段，加入盐，料酒腌制十五分钟。一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。 2、锅里油温，放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。 3、锅里留些油，放入葱段姜片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入带鱼。 4、倒入糖醋汁，烧开转小火，盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅  彩色猪皮冻 1.准备食材：豌豆剥好洗净；玉米粒剥下洗净；猪皮用凉水浸泡三小时 2.一煮：将泡好的猪皮换水，煮开，煮两分钟 3.将猪皮夹出用温水浸泡，用眉毛镊子夹去猪毛，将里面的白色部分用刀刮干净 4.二煮：经过清理，猪皮放入温水中，大火煮开，转小火，继续煮十分钟，捞出再次清理，看有无遗漏的猪毛和白色部分 5.经过二次清理的猪皮用温水洗干净，三次入温水煮，还是煮开转小火十分钟 6.经过三煮的猪皮用温水洗净，切成小细条，加猪皮三倍的水 7.煮开后将浮沫撇净，加入白酒去腥 8.煮一个小时后将豌豆粒和玉米粒放入，继续煮十分钟 9.加盐调味，再次煮开 10.稍微凉点倒入容器内，自然放凉，再放入冰箱冷藏一晚  清炒豆芽 1.豆芽洗净捞起控干水分备用 2.青椒，葱，蒜，花椒备用 3.热锅倒油，放入花椒，葱，蒜爆香 4.放入豆芽，大火翻炒一分钟 5.放入青椒，翻炒至断生，然后加盐翻炒均匀  爆炒鸡丁 1.鸡肉切丁放入，盐，糖，淀粉，蛋清，胡椒粉，生抽抓拌均匀放入冰箱腌制30分钟 2.黄瓜洋葱红椒切丁放一旁备用 3.炒锅放油烧制七成热 4.放入腌制好的鸡丁，此步骤我是用笊篱辅完成的，既不会沾锅，又能很好的控制鸡肉炸制的程度 5.滑好的鸡肉沥油装盘待用 6.油倒出留少许放入花椒葱姜蒜，辣椒，爆香 7.开大火放入黄瓜，红椒和洋葱，放入少量盐  酸菜豆腐汤 1.准备的酸菜洗净切碎，豆腐切小长块。姜切丝，蒜切片，辣椒切小圈。八角一个 2.起锅烧油热放入姜丝蒜片出香 3.放入酸菜碎，辣椒，八角翻炒三分钟放入清水两碗 4.开锅后放入盐，白胡椒 5.放入备好的豆腐，煮三分钟放入鸡粉出锅，可以盛入碗中品尝了 6.成品 |
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