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一、酱油炒面  用料 卷心菜叶3大片；海苔丝一小把（可选）；日式炒面专用面条1包；鸡蛋1个；胡萝卜半根；培根2片；洋葱1/4个；蟹味菇半把（可选）；鲣鱼花一小把（可选）；生抽；老抽少许；油 做法 1.卷心菜叶洗净，切掉硬梗，切成宽条。 2.胡萝卜去皮切成丝，洋葱去皮切成细条，蟹味菇切掉根部，用手分离。 3.培根切成小块。 4.把日式炒面专用面拆开，放在漏盆中，把煮沸的开水浇在面上，用筷子小心把面搅散开，沥干备用。 5.锅里倒油，因为要炒面，油量要比炒菜稍大一些，大火，按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、蟹味菇和培根片翻炒，加生抽调味。 6.炒熟后倒入沥干的面条，为调整颜色可加入老抽，减至中火，炒至面条上色均匀，关火，装盘。 7.干净平底锅，少许油，中火，打入鸡蛋，慢煎至蛋白全熟后关火。 8.把溏心荷包蛋放在炒面上，旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可。 二、三丝炒面  用料 面饼2个；鸡蛋2个；胡萝卜1小段；生菜3片；盐少许；酱油少许；老干妈（风味鸡油辣椒）适量 做法 1.首先将面饼放冷水泡开～（这样泡开的面超起来超级爽口）面泡好以后沥干水份。 2.大概泡半小时，面散开就可以捞起来沥干一下水份。 3.鸡蛋打散，加少许盐调味。放平底锅摊成鸡蛋饼，摊好以后切成条状备用。 4.胡萝卜切成细丝，生菜洗干净切成细丝。 5.锅放油，下胡萝卜丝翻炒至胡萝卜丝变软。 6.下面条翻炒，下少许盐炒一下。 7.面再翻炒几下加入酱油翻炒。 8.炒至面上色均匀以后加入老干妈，翻炒几下。 加入鸡蛋丝和生菜丝，炒至菜有点软就可以关火了。 三、虾仁肉丝炒面  特点： 虾仁肉丝炒面是南方特色风味面食，是以挂面、羊肉、鲜虾仁、山药等原料，经炒制而成的风味炒面。其特点是面条爽滑，味美鲜香。 原料： 挂面150克，羊肉、鲜虾仁各75克，山药（去皮）25克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉5克，鲜汤50克，油250克。 制作方法： （1）羊肉、山药均切成丝。羊肉丝、鲜虾仁分别用料酒5克、精盐0.5克、水淀粉2.5克拌匀，入味上浆。 （2）挂面下入沸水锅中煮熟捞出。虾仁下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏勺。 （3）锅内放油20克烧热，下入羊肉丝炒熟，下入山药丝炒匀。烹入余下的料酒炒开，加鲜汤炒匀至熟，下入煮熟的挂面翻匀。下入滑熟的虾仁、余下的精盐，翻炒至人透味，加人味精翻匀，出锅装盘即成。 四、西红柿洋葱炒面  用料 面条100克；洋葱50克；西红柿一个；鸡蛋一个；生姜；葱；胡椒粉；生抽；芝麻油 做法 1.西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,捞出剥去外皮后切小片;洋葱洗净切丝;鸡蛋打散成蛋液,生姜切成末,葱切花。 2.将面条煮熟后放入冷水中，过凉后捞出沥干待用。 3.热锅放油,倒入蛋液,用筷子将其划成小块状,舀出待用。 4.锅内再放油,下入洋葱与生姜,将其炒出香味。 5.下入西红柿,炒至西红柿软烂后下入先前炒好的鸡蛋炒匀。 6.放入煮好过凉的面条炒匀后加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒匀即可。 |
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