 新派本帮熏鱼 特色：外酥里嫩，咸鲜适中。 主料：草鱼一条 调料：冰花梅酱1瓶，麦芽糖1瓶，香醋200克，海鲜酱50克，冰糖300克，白糖100克，桂皮5克，香叶5克，八角5克，香葱5克，姜片5克，大豆油50克。 做法： 1、草鱼去头尾和骨，取肉切成斜片，用水冲洗干净，加入葱，姜，黄酒腌半小时，用油炸至金黄色、外脆里嫩，备用。 2、将上面所有调料调好，上火收汁到粘稠为止，然后将炸过的熏鱼放入调料中，裹上调料装盘。  酸汤烩牛肉 原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克。 调料：盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。 制作： 1、将A料焯水。 2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。  溜肥肠 原料：肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段。 配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。 做法： 1、肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，最好把里面的肥油都去掉。 2、洗净的肥肠，凉水下锅，，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟。 3、青红辣椒切块，胡萝卜切片，洋葱切成丝。 4、煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。 5、锅内放油，油热后炒肥肠，炒到外边发黄，盛出。 6、热锅再放油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青红辣椒、胡萝卜片翻炒片刻。 7、放入之前炒好的肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味。 8、最后勾少量芡汁，看到菜表面光亮粘稠就可以出锅了。 |
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