干煸辣子鸡的做法

食材明细

主料

• 仔鸡 半只

辅料

• 干辣椒 30克
• 花椒 一小撮
• 料酒 10克
• 葱 15克
• 姜 15克
• 蒜 15克
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 老抽 适量
• 味精 2克

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

干煸辣子鸡的做法步骤

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  1

  半只鸡洗净。
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  2

  将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。
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  3

  放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。
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  4

  坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
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  5

  炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
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  6

  另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。
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  7

  下炸好的鸡块中小火炒匀。
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  8

  放糖、盐。
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  9

  放味精，颠翻炒匀即成。

小窍门

1、选料应选新鲜嫩鸡。
2、改刀时不宜过大，大小均匀。
3、炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
4、花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。