|
叙府宜宾，万里长江的第一之城。 不仅坐拥竹海、石林、悬棺、温泉美景，还是流杯赋词文雅之地和美食美酒之都。 之前由于地理位置的尴尬和城市宣传不到位，仅仅是部分老饕的秘密花园。 但今时不同往日！ 继4月12日试运行之后，成都到宜宾的高铁真的快要开通了~站点直杀南岸新区宜宾西站。  到时，仅需100分钟，你就可以从成都到达这片美食宝地，吃爽玩爽~ 当然，比高铁更贴心的，还有我们这份宜宾美食吃吃吃吃指南！ 宜宾之味秉承于川菜的灵魂「调味」二字，又更为丰腴重口。 说到这，大家会想到什么？芽菜、燃面、水粉、还有把把烧？ 宜宾美食可远不止这些~ 美食爱好者们，快来围观吧！ p.s.今天的内容非常丰富，极力建议先收藏！ 听说宜宾人每天要吃掉近100000碗面，对于面食的钟爱，宜宾真在省内排得上号。 百面之城的称号，并不是指上百种面条，而是指上百种调味。 在宜宾的面店，你总能看到一排排排列整齐的汤锅，一口汤锅对应一款面，毫不敷衍。连常见的牛肉面，都是红汤清炖。 燃面是其中最具特色的，因为油重面干，引火即燃，故称燃面。且分为燃面（素）、荤燃、宽燃、甚至还有燃抄手。 在靠近金沙江的一头，那家挂满猪肉的肉铺，有着最为古法调味的燃面。 它的香料油颇为讲究，除了二十多种香料，还少不了一味「核桃」。只有将核桃独特的木质味与芬芳味慢慢释放到油中，才算传统。 燃面油重，须有两次浇油动作。先下香料油，再下红油。拌匀后的面，喷香~ 店名：和平街燃面 地址：宜宾市翠屏区和平街5号 人均：8元 除了传统版，还有家店的老板是燃面发烧友。经过多年研究与尝试，推出的这版燃面，叫「精粹燃」。
「精」即配料精心挑选，「粹」是用辣椒冷淬得到红油。红润、松散、油亮，独有的燃面香气在旁不经意的走过，都能闻到。 点单的话就直接和老板说：「精粹燃，要最浓的」。
店名：陆二倩面馆 地址：翠屏区前进路492号 人均：8元 这家是伴随80、90后长大的老店，原址在鲁家园的武装部门口。现在迁到了菜市场旁边，是宜宾人回家打卡地之一。品种繁多，味道也保持得好。
最出名的口蘑面，口蘑炒制干煸过，鲜味带着焦香，瘦肉吸收了口蘑的鲜香，又释放掉多余的水分，散发出浓郁的鲜美肉味。 拨开浮油，吸口汤汁，清亮而鲜香味浓。
生椒牛肉面，将生椒盐渍与牛肉碎末一起炒香，绍子铺于面上。 拌匀后入口，咸香丰富，辣的刺激，让人有流泪的冲动。
店名：千麦香 地址：鲁家巷8号门面 人均：10元 除了上面的，还有家店藏在南门桥头一个不起眼的小巷，每天下午17点营业，卖到凌晨4点。
蹄花面的味道远胜于其他网红店家，但却仅相传于宜宾老饕之间。 汤底味道醇厚适宜，色泽红润，香气饱满，咸鲜香辣回甜皆具，平衡且融洽。
超大一根蹄花，先烤再炸后卤。皮色棕黑微卷，脂肪层超薄，一扯就脱骨。 干香脆爽，浓郁卤香夹杂些许焦香，毫不腻口。单单蹄花就能啃下四五根。
店名：南门桥蹄花面 地址：城墙巷9号（虹升商务宾馆旁） 人均：16元
虽然现在「宜宾把把烧」甚是出名，但其实宜宾本地因为食材小巧匀称，切薄片用小竹签穿起，所以多称为小烧烤。 经炭火高温爆香后，除了食材本味，还有酱香及些许烟熏之味。
花生碎面与辣椒，都是宜宾小烧烤的灵魂伴侣。 将食材铺在花生碎面上，筷子压住两头，合拢后整口吃下，口腔里便是各种爆香。
在南岸这条烧烤林立的街上，有家超过30年的老店。传统的宜宾烤法，即使换代味道也没大变化。有鳝鱼、蛙、脆螺等较为少见的烧烤食材。
首推蛙，肉质干香，还沾染了酱油的香气及烟熏的碳香。带骨吃下，酥香无比。
牛肉处理的很好，肥瘦适宜，焦香酥油，释放着牛肉脂肪的独特香气。
店名：罗老九烧烤 地址：宜宾市叙州区南岸西区鑫悦湾12幢1层2号 人均：99元（十串起烤，三五好友前往，能吃更多样~） 在烧烤界，不知谁最先用了电吹风这个东西，让它成为了宜宾人儿时的深刻记忆。
这家在城区老街的苍蝇小店，开了二十多年。 烧烤与下料手法自成一派，是当地人极为喜爱的烧烤店之一。
食材水润油亮，融合调料之味与复合之香，搭配花生碎面，让人欲罢不能。
每种食材各有特点，半壮有牛乳香，毛肚是水润感，肥肠软薄脆甜。
菜单之外，还有一味清理的非常干净的宜宾特色烤鸡翘翘，软香嫩口。
吃烧烤，别忘了来一罐特色饮料「珍晶果」，或者宜宾本地啤酒「向家坝」哦~
店名：刘氏烧烤 地址：宜宾市翠屏区水池街103号 人均：66元
作为长江第一城，河鲜是宜宾的特色。合江门边，林立着各种河鲜餐厅。还有江上的餐厅，修成渔船形状。
这家开了很多年，也算是一家当地大饭店了。船有4层，开饭前在船上吹吹风，远眺群山大河，颇为惬意。
河鲜最忌讳土味，他们家的鱼，土味去的很好，嫩度和入味程度也掌控的不错，调味精准。
不同的鱼对应不同的味型，麻辣、红烧、山椒、大蒜、家常、油酥……每一种鱼都有其不同的做法。还有炸的酥香的船丁子。
店名：大华渔港 地址：四川省宜宾市翠屏区首席滨江旁大华渔港 人均：128元（记得团购）
宜宾有一特色锅物，春节必不可少，家人围炉而坐，闲话家常。 将众多食材分别处理好，然后按照制定的顺序，一层一层堆上，加入高汤，炉心点火，常被小伙伴开玩笑的叫做宜宾佛跳墙。
土火锅家家会做，但最受推崇的还是高县土火锅。而在宜宾我吃到最棒的，就藏在金沙河畔的一家烤羊店中。
粑粑肉、猪肉、猪蹄、土鸡、大骨奠定浑厚汤底。用木耳、香菇、玉兰片提出鲜味，蔬菜增加鲜甜。 因为加入了少见的黄姜做协调强化，各种食材经过炖煮之后，口感层次更加丰富。
对了，去他家记得点一个生爆肥肠，好这一口的，有惊喜。
店名：何三哥烤全羊 地址：四川省宜宾市叙州区赵场街道(近艺彩软包厂) 人均：50元
筠连水粉，是川南出名的一种小吃，原料用红薯粉，事先煮过一次。吃的时候汆烫1分钟，除了常规调料，还要加宜宾芽菜、大头菜和脆黄豆或者豌豆。 这家老店位置非常隐蔽，在正气巷鲁家园社区便民服务中心深巷的一个角落里。
点特色水粉就好，她们家是宜宾少有的红汤里还单独加辣的。牛肉牛杂是重焦色。本已醇厚香辣的牛肉汤底，加上酥香辣椒的强化，麻辣刺激。
水粉半透，软而带弹，水感足，附有汤味让人非常喜欢。
店名：甘记牛杂水粉 地址：宜宾市翠屏区正气巷与蜀南大道中段交叉口西50米 人均：8元
宜宾产竹，蜀南竹海是著名的景点。黄粑就是用楠竹笋壳叶包的米粑，带有楠竹的清香。这家小店藏在超级偏僻的卡卡头，还要排队，人多还要限流。
老板请了四个孃孃，每天围着一个超大的盆不停歇的包黄粑。每天蒸出4次，基本出锅即无。
富油是黄粑做法里极为罪恶但又最为好吃的做法，在艰难岁月里，甚至只是富裕人家的专属。完全满足了人体对糖、碳水、油脂及热量的追求。
刚蒸出来的富油黄粑，沾满了叶子的香气。在软糯甜香之余，还有红糖独特的风味物质味道。每当晶莹剔透的脂肪颗粒爆出油润之时，便是最美妙最引人回韵的时刻。
店名：祝氏富油黄粑 地址：宜宾市翠屏区和平街5号和平街燃面上行50米右边 人均：6元
宜宾臭豆腐，独具特色但近年来已濒临失传，现在做的人很少了。但是，它一直以它独特的软香绵密、风味浓郁让人着迷。
曾风靡于林家巷，现在还在营业的基本还有3家。我最推荐其中这家。
店子藏在一个极有年代感的缝纫一条街里面。
臭豆腐是自制的，形态与其他臭豆腐不一样，没有白毛，整体呈长条。
烤制时一一拨下，慢慢炙烤，最后与辣椒、折耳根一起上桌。入口软香绵密，时间酝酿的醇厚味道让我闻不到一丝臭气，只觉得醇香的停不了嘴。
店名：父子烤臭豆腐 地址：宜宾市翠屏区林家巷46号 人均：10元
现在在网上查找，银丝卷的记录都是京津地区的名点。因为宜宾的名字叫燕窝丝。从女学街往商业街走大约20米，有家不起眼的小店。每次过去都能看到大家两大袋几十个买起，提回家去。
借鉴了破酥包的做法，在面团的制作加入了猪油，还有几分糖，牵成银丝卷成宝塔。
刚出锅的银丝卷，软香带韧，略有拉扯感，润而甜香，大口吃之也不会干咽。
店名：香竹笼（同名的话，请认准蓝色招牌） 地址：宜宾市翠屏区西城街道商业街14号 人均：4元
宜宾人好吃，爱研究倒腾，很多东西的起源并不是一定宜宾，而是其他地方过来以后，改变了技法变成了宜宾的味道。 比如说宜宾喜欢把卤味拌着吃，叫法跟广东人撞了，叫烧腊。
不过涌泉街的这家，是个40年老店，只卖卤鹅。鹅肉口感很好，软嫩多汁，卤味香浓又不齁。同行的小伙伴吃下一块之后，直接买了2只抽真空带回成都。
她们家的珺把、鹅肝及香酥花生也都不错。
店名：童妈卤鹅 地址：涌泉街72号(近将军街，戎州桥跟南门桥之间) 人均：22元
宜宾的美食还有很多，很多。有些不在宜宾市里，散落在周边的乡镇。 比如著名的李庄白肉，薄如纸片，选用比例合适的猪肉，蘸酱料吃。每家都在现场制作，刀工极具观赏性。
到「文化名镇」李庄游玩的时候，当然也要尝尝。
千年沙河驿，豆腐美名扬。 高县沙河镇，百年来把豆腐做出几十上百种吃法，经过历代厨师的挖掘，花样极多。豆腐乳也是很值得一买。
此外，还有长宁县双河县著名的葡萄井凉糕、南溪豆腐干、红桥猪儿粑、叙府糟蛋、沙河板鸭……数都数不过来。
从高铁宜宾西站到岷江桥头，穿城不过7.7公里，打的一般不会超过10元，十分方便。
城市交通以公交为主，打的也是非常便宜，起步价5块。不管是开车还是网约车都挺方便。共享单车主要是青桔，摩拜很少，还有滴滴的电动车。
最后的结尾，当然是贴心的给你们准备好了这次的清单。请收好！
宜宾，必须是一个值得一去再去的好地方。 本文作者 | 饭醉团伙
|
|
|
