在中国台湾省,卤肉饭被视为真正具有台湾特色的街头小吃之一,在台湾的角角落落你都会看到售卖卤肉饭的店铺,或阳春白雪,或下里巴人,口味不一。 而且,南北台湾的卤肉饭还有着不同的意义。 在北台湾,卤肉饭是用煮熟的猪肉碎或炒香肉燥,搭配酱油卤汁的菜肴; 在南台湾,卤肉饭指有着卤汁块状肉的切丁卤肉饭; 二者的口感和口味其实略有差异,为区别二者,像北台湾的卤肉碎卤肉饭,也被称为'鲁肉饭'。 当然我们大陆使用小块卤肉或者肉碎的都称为卤肉饭。 今天要做的就是切丁卤肉饭,即真正的卤肉饭。 卤肉饭是文火慢炖的完美菜肴。 通常略带厚皮的五花肉煮到软烂,需要慢火煮很长一段时间。 卤肉饭的特色和制作的关键部分在于肉酱和肉汁! 这个食谱是基于我的自己经常做的卤肉饭食谱。 我在这个食谱中加入了黑酱油,让猪肉和鸡蛋呈现出焦糖的颜色,同时让这道菜更美味。 建议猛火烹煮6小时,或者文火慢炖10-12小时。
快来尝试吧! 原料2斤去骨五花肉 30克切碎的大蒜 30克红糖(或冰糖) 120毫升生抽 30毫升米酒 45克干葱 6克五香粉 3克白胡椒 6克盐 30毫升黑酱油 960毫升过滤水(或更多以覆盖五花肉) 鸡蛋(可选) 总时间:6小时30分钟准备时间= 30分钟。 烹调时间= 6小时。 步骤:1.将新鲜的去骨五花肉用自来水清洗干净,用厨房纸擦干水分,接着连皮带肉切成小丁,煎几分钟,至表皮成金黄色,然后放入慢炖锅。 2.加入所有调味料和水(刚好够覆盖五花肉,约4杯水),然后猛火煮6小时(或文火慢炖10~12小时)。 3.加入煮熟鸡蛋或其他喜欢吃食材,如竹笋、青菜等。 4.卤肉煮好后,趁热将猪肉、鸡蛋铺在米饭上,然后再舀上一些炖汁,增加风味。 |
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