烧茄子的做法是怎样的呢？有哪些技巧呢？

烧茄子，味道咸甜美味，而且营养丰富。因为其食材易得，并且烹饪简单，烧茄子成了老百姓餐桌上常见的一道菜。

【用料】

长茄子2个、西红柿1个、青椒1个、蒜4瓣、葱1截、姜1块、酱油适量、醋适量、盐适量、糖适量。

【做法】

1、葱、姜、蒜切末备用，制备一碗芡汁。

2、西红柿用开水烫一下去掉皮，切成块。青椒也切成块。

3、茄子洗净后去掉蒂，然后切成滚刀块，将切好的茄子盛在盆中，加入适量淀粉，裹匀。

4、锅中倒入适量油，开中火，油七成热后，将裹好淀粉的茄子倒入锅中炸透，然后捞出来沥油。

5、锅中留底油，将葱姜蒜末爆香，倒入西红柿翻炒，待西红柿软烂后将青椒放入锅中继续翻炒几下。

6、倒入炸好的茄子，加入酱油、醋、盐、糖翻炒均匀。

7、勾芡后出锅即可。

【小窍门】

茄子裹上淀粉后过油能够让茄子更完整；西红柿去皮后做出来的菜更漂亮。