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北方人的爱吃面食相当出名，可以说是北方人的一大特征之一，一天三顿，没有一顿能少。花卷馒头不在话下，包子也是相当实在，如果南方人的你找了北方的老公，口福不错哦，和北方人爱吃面食一样出名的就是疼老婆哦，放心吧，美食绝对不会少的。  其实不论是蒸馒头花卷，还是想做包子，其实最开始的发面就是最关键的地方，最简单的配方和发面用到的技巧是一样的，但是还是有一些小细节要注意一下，所以发面也是相当需要技术的，还是有不少朋友会觉得困难，因为发面的不成功导致蒸面食失败可是会让人相当扫兴啊。 而对于奶奶和妈妈都是北方人的我来说，在家里长辈的熏陶之下，这门手艺还是要掌握的，所以我做的面食也还是不错的，起码家里人都还是很捧场，那么接下来就和大家分享一下小技巧吧，绝对不难，可以直接上手。  最重要的第一步，和面。先拿一个大小适中的碗，倒上一些酵母粉和温水，季节不同酵母的料也要增加一些，搅拌好之后先放十分钟，这样酵母才会被激活，然后酵母水加入和面，均匀地撒上白糖，酵母水分几次加，筷子的搅拌不要停，成为雪花状之后就可以揉出面团了，就可以了。 提示：酵母的用量相对来说控制在五克左右比较保险，蒸包子的话建议水多，面会软一些，水温不要高，加白糖可以促进发酵。也可以加入适量猪油。  第二步就是发面，这时候对于温度和湿度的要求比较高，蒸锅有些发热时最好隔水发酵，冬天的话可以放暖气片上，或者用上高压锅或者电饭锅，加入温水，倒扣一只碗，放上面盆子，水不要末过碗底就好。就可以发酵了。  然后就是制胚，排气揉面的时候一定要反复揉搓到没有大气泡才行，表面光滑也很重要，搓成长条之后切成剂子，包子的话做到这里就好。其他剂子需要再醒一次到之前的两倍即可。  最后一步就是蒸制，建议先刷油，或者垫上湿的纱布，然后加上胚子就可以了，不过放入时也需要注意之间的距离，拿馒头来说一般是冷水开蒸，上汽之后一刻钟左右就好，但是不要先揭盖子，再焖一下，不然容易回缩哦。 |
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