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『 人物身份 』 蚝有戏创始人：极米 花四年时间，走遍半个世界，尝遍各地美食，这一位餐饮界的“大圣”，归来时给我们寻来了什么惊世美味？ 时光不逝，圆圈不圆 细算微博刚刚兴起的年代距今，已经过了十年，这一个十年轮回里，宁波曾出现过一家红极一时的私房菜——铜雀台，餐厅里的每一个摆件都是他从世界各地淘来的，每一个菜品都是他把关后端上桌的，为了追求最新鲜的食材，经常天不亮就去码头等船，挑选那最新鲜的一网渔货。 时间荏苒，这一说，已经是7年前的事情了，极米已从一个年轻小伙变成了帅气大叔，铜雀台在4年前也已易主，因为他出国了，原因不详......
4年，1000多个日夜，他彻底消失在餐饮界，没有人知道他在干什么，只看到朋友圈里的他在环游世界，游走在每一个乡村角落，原来，他一直在寻找，寻找这世间能震撼他的极致美味及烹饪方法！ 今天，极米带着这4年里所有的收获和满腔的激情，犹如精神抖擞的“齐天大圣”，盛情“归来”！
(蚝有戏） - 1 - “蚝”缘 作为资深美食行家，每到一个地方，极米就会寻找当地的最美味。很快他就发现这样一个奇怪的现象：“为什么不同国家的每一次宴请都会出现生蚝？” 在国内从不吃生食的极米每每看到外国人将生蚝“嘶溜”地吞入口中，总会感觉每个感官都在抽搐！ 他决定试一试生蚝，结果，他竟与“蚝”结下了不解之缘。蚝的口味完爆了极米的味蕾，鲜嫩无比，滑如丝绸，他第一次感受到了大海的味道，闭着眼睛感受了很久，恨不得将这份鲜美久久地停留在舌尖......
（来自蚝有戏） 从此，他就与生蚝杠上了，在旅行过程中，他尝遍了世界各地的生蚝，法国贝隆生蚝、吉拉多生蚝、金钻生蚝、水晶生蚝、黑钻生蚝、翡翠生蚝、白珍珠生蚝......其中翡翠和白珍珠绝对是顶级生蚝，产量非常少。澳洲的悉尼岩蚝在国内也几乎买不到，因为产量不高，在当地都供不应求，等等等等，一说起生蚝，他就滔滔不绝。 除此之外，他还发现生蚝的营养价值极高，含有丰富的微量元素，长期食用有益智健脑、预防骨质疏松、滋阴壮阳等等一系列功效。在极米看来，食物不仅要美味，更要能够带来价值，这样的美食才是上品。 “我要把最棒的生蚝带回家！”一个念头在他心里生根发芽......
（来自蚝有戏） - 2 - “蚝”味 所有的美食，都需要最适合他的烹饪方式，极米开始了“寻宝”之路...... 他发现针对不同的生蚝有不同的吃法，有生吃、盐焗、炭烤、油炸、奶油烩、芝士焗。而最有意思的吃法便是生蚝鸡尾酒，将生蚝混入烈酒制成shoot再一饮而尽,烈酒的辛辣苦涩与生蚝的海鲜如同火星撞地球一般产生碰撞，瞬间刺激到味蕾！但这一切都好像缺了点啥，极米陷入了沉思...... 极米知道，食物的本味才最能让味蕾飞舞！如何能最大程度保证食物的原汁原味，才是最博大精深的厨艺！水煮？清蒸？盐烤？ 皇天不负有心人，一次偶然的机会，极米看到了妈妈在用高压锅做水蒸蛋，又嫩又滑，瞬间让他醍醐灌顶，“我为什么没有想到用高压锅？”这不仅能保持生蚝原有的营养，又能保留它本身的鲜味，同时能让畏惧生食的吃货也一饱口福，简直完美！
（蚝有戏一角) 行动付诸于实践，刚有这个想法，极米立马和几个要好的朋友四处搜罗了数十公斤的各类蚝种！ 返回搜狐，查看更多这一尝试，其中两个好友妥妥地进了医院！不过好友的“牺牲”是值得的，极米不仅找到了适合的生蚝，还吃出了国内生蚝心得。 “第一次吃到宝安的沙井蚝时，就被圈粉了！”极米满足地说道，“沙井蚝适合生吃，肉质鲜美，色泽乳白，肥嫩爽滑，而且它的营养价值也丝毫不逊色。”
山东的荣成牡蛎、乳山牡蛎、南海新区牡蛎、红岛海蛎子这些品种中要数乳山生蚝个头大，鲜美和南海新区牡蛎的高药用价值。 还有台湾的彰化牡蛎人们俗称为“蚵仔”。嘉义牡蛎做的“蚵仔煎”最好，肉质Q弹、鲜美，口感特别好；福建的黄金牡蛎、浙江的黄牡蛎、乐清牡蛎、三门牡蛎都是很好地品种。 极米和几个朋友想到既然找到了这一合适的蚝种，当然要带给广大的吃货们！不然岂不是暴殄天物！ 就这样，“蚝有戏”闪亮登场！
- 3 - “蚝”情 因为这一份“大圣归来”般的情怀，极米将店里的主基调定为“孙悟空”。
一楼就是一副巨大的墙绘--大圣归来。二楼又延续了第二个主题大话西游。大圣是500年前的悟空，至尊宝是500年后的大圣。 极米就是美食界的大圣，他跑了一大圈，仿佛经过了500年。 店里的每一个细节，他都亲力亲为，在带来最极致美味的同时，他要把这一份情怀也带给大家。
有人问，你这样并不符合当今网红店呀？ 极米说：“我只要让我的食客品尝到我的用心，这就够了。” 至尊宝无论何时，在内心深处都有一份属于自己的坚持。 这就是极米！ |
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