有了这些自制调味汁秘方，你就是更值钱的大师！月薪一万不能少！

厨子都叫厨子，有了这些自制调味汁秘方，你就是更值钱的大师！

每个厨子各有不同，经历不同，意识不同，用心程度不同，把平凡的事情做到不平凡，你就是大师。现介绍两种秘制调味汁的方法，专业分享，我是认真的。

一，鲜辣酱油，主要由鲜辣椒，酱油调制而成，咸鲜微辣，风格独特，引人食欲，主要用于拌，炒，烧，蒸，面食调味等！

鲜辣酱油

原料：鲜辣尖椒100g、酱油300g、味精5g、蚝油20g、醋5g、老姜10g

制作方法

(1)鲜辣椒洗后去籽切成末，老姜洗后切末。

(2)将鲜辣椒末、老姜末、生抽酱油、味精、蚝油、醋放入容器内，浸泡2h即成。

注意事项：

酱油

(1)选用辣味足的鲜辣椒。

(2)用味碟蘸味食时，可切少许青、红辣椒放入味汁中。

二，川味咖喱酱

是指川菜厨师取咖喱味之长，结合本地的饮食风尚，利用丰富的物产加上川菜的烹调技法，复制出的具有浓厚四川风味的咖喱酱。它具有色泽红黄、清香微带辣麻、咖喱味香浓的特点。如川式咖喱牛排、川式咖喱鸡等。

原料：咖喱粉500g、洋葱200g、鲜红辣椒200g、新鲜花椒30g、香菜根50g、花生

酱50g、番茄酱100g、鲜陈皮20g、鸡精20g、味精10g、蚝油50g、白糖10g、姜20g、葱50g、胡椒粉5g、精炼油300g、香油50g、高汤3000g。

制作方法：

川味咖喱酱

(1)洋葱、鲜红辣椒、新鲜花椒、香草根、鲜陈皮、姜、葱洗净，鲜红辣椒花椒去籽。

上述原料分别制成很细的末。

(2)炒锅置中火上，放入油，依顺序放入鲜红辣椒、鲜花椒、洋葱、姜、葱、陈皮、

香草根，炒出香味后，再放入咖喱粉、番茄酱、花生酱炒出香味，掺高汤，放入鸡精、胡椒粉、蚝油，炒至汁浓稠、香味扑鼻时起装入容器，淋上香油封面，以便随时取用。

注意事项：

(1)麻辣味可根据口味自行调节，用量以不影响咖喱味的突出为准。

(2)制成的酱应干稀适度。