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手工制酱的妙处，让菜品变身独一无二的私人风味！ 菜肴不论运用什么方式烹饪，最终呈现的精华就是味道，而美味的核心常常浓缩于酱料之中。 现在我们就邀请一位“制酱师”，分享手工做酱的奥秘，看看这些新颖又健康的风味是如何诞生，如何入菜，并且吸引了越来越来多重视生活品质的食客。 Sakashita Kiyono，Claret听厨西餐厅的创始人，负责一系列酱料及餐品研发。她认为手工制酱的迷人之处在于：可以充分感受食物的真味，在了解食材特性的基础上突出最主要的味道和独特香气，从而做出全新的菜品，不依赖夸张的技巧和复杂的工艺，就能轻松将更多美味注入料理之中。 Sakashita Kiyono Claret听厨西餐厅创始人&餐品研发 手工制酱，好处多多与购买现成的酱料相比，利用厨房的食材与器材亲手制作酱料入菜，好处颇多，优势明显。 零添加，让人安心更健康最初产生手工制酱的想法，Kiyono是希望为自己的孩子做出更安全健康的零添加食物，只使用厨房常用的当季天然食材，以新鲜蔬果为主要原料，不选稀有食材，不用任何食品添加剂，同时也让更多食客享受令人安心的美味。 缤纷的手工酱料 操作容易，快速提升效率利用厨房的现有设备，比如烤箱、煮锅、榨汁器、搅拌机、破壁机等工具，1小时内就能快速完成手工酱料的制作，现做现用或短期冷藏，制酱烹菜两不误，既节省时间又提升餐厅效率。 减小厨房压力和食材浪费为控制成本，餐厅需要大量制作为菜肴调味的酱料，同时也会剩下多余的酱料，并不会每次都正好用完，为增加食物的有效利用，减少浪费，Kiyono还将部分酱料摆上餐厅的货架，边卖边用。 腌蘑菇，香梨萝卜洋姜配法香蘑菇酱 味道丰富，自由发挥百变创意现成的酱料味道固定，手工制作则有更大的自由度，全新的酱料风味，有时就是菜品创新的“秘密利器”。Kiyono研发时会先根据已有食谱，从经典搭配出发，增加或替换一些原料，调整口味。她也会从旅行中得到制酱的灵感，比如土耳其酸奶酱，用酸奶、香草、柠檬汁加一些蒜制做而成，简约又别致。日料的出汁也曾给予她启发，以海味、蔬菜为原料萃取汁液。 长按二维码，了解更多菜品信息 印象中的“派”常常是甜味的，如今咸派已成为法国美食界的新宠，这道改良版的菠菜烟熏三文鱼京葱咸派，使用日本血统的兰皇鸡蛋作为主食材，达到生食标准的鸡蛋，蛋香馥郁。新鲜食材与蛋奶交融，外皮酥脆，内馅香滑。更换部分食材后，也可以制成菠菜南瓜菲达乳酪咸派，菠菜蘑菇火腿咸派。最后配上烤制的番茄甜辣酱和清爽的沙拉，滋味丰富。
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