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脏脏包都吃过吧？相信很多小伙伴不仅吃过，还做过了呢~ 一月底的作业征集，收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来，脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~
脏脏包脱胎于可颂，虽然说是甜点面包，但还是比较占肚子的，一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周，姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了，想吃点儿别的甜品（一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的，这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦，一律归他解决）。于是我就琢磨着，要不发挥一下特长，做个蛋糕卷吧？于是，年前我加班加点，写出了“脏脏卷”的菜谱，但万万没想到的是，快过年了快递已经停了，好多宝宝都因为材料不全做不了了哇！好忧桑！
于是，过年期间，我“举一反三”，研发了“净净卷”和“原谅卷”（其实是抹茶卷啦），味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个，这样的好事儿哪里找哇~
想做这三款蛋糕卷的话，就继续看下去吧 ~（该配方使用28*28cm烤盘）
用料表：
| 蛋糕体：蛋白霜 |
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| 蛋白 |
168克 |
| 砂糖A |
65克 |
| 柠檬汁 |
5克 |
| 蛋糕体：蛋黄糊 |
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| 蛋黄 |
92克 |
| 砂糖B |
22克 |
| 蛋糕体：粉类 |
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| 原味卷 |
低粉45克 |
| 抹茶卷 |
低粉35克 |
| 可可卷 |
低粉35克 |
| 蛋糕体：油类 |
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| 原味卷 |
黄油40克 |
| 抹茶卷 |
抹茶粉（青岚）8克 黄油40克 |
| 可可卷 |
可可粉12克 黄油40克 |
| 三种口味淋面 |
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| 1、原味酸奶淋面 |
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| 淡奶油 |
120克 |
| 市售酸奶 |
45克 |
| 砂糖 |
10克 |
| 柠檬汁 |
8克 |
| 2、抹茶酸奶淋面 |
- |
| 淡奶油 |
120克 |
| 市售酸奶 |
45克 |
| 砂糖 |
10克 |
| 抹茶（青岚） |
1克 |
| 3、咖啡酸奶淋面 |
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| 淡奶油 |
120克 |
| 市售酸奶 |
45克 |
| 砂糖 |
10克 |
| 速溶咖啡与热水1:1溶液 |
3克 |
| 三种口味夹心奶油 |
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| 1、原味奶油 |
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| 淡奶油 |
200克 |
| 砂糖 |
20克 |
| 白朗姆 |
3克 |
| 2、抹茶奶油 |
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| 淡奶油 |
200克 |
| 砂糖 |
20克 |
| 抹茶（青岚） |
6克 |
| 3、可可奶油 |
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| 淡奶油 |
200克 |
| 砂糖 |
20克 |
| 可可粉 |
15克 |
步骤图：
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准备油类：原味卷中的黄油融化成液体；抹茶和融化的黄油混合均匀，为抹茶油；可可粉和融化的黄油混合均匀，为可可油。
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制作蛋糕体：蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大，颜色变白。
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制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖A。
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打到细泡时，第二次加入1/4砂糖A。
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打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖A。
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继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。
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将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。
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倒回蛋白盆中，混合均匀。
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筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。
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原味卷：用刮刀辅助加入原味配方中的油类；
抹茶卷：用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油；
可可卷：用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。
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翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。
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上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。
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制作原味奶油夹馅：淡奶油加砂糖打打至7分发，加入朗姆酒打至8分。
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制作抹茶奶油夹馅：混合抹茶与砂糖，淡奶油加抹茶糖打打至8分发。
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制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
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将蛋糕体向外斜切修边。
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按照对应蛋糕坯与馅料，奶油均匀涂抹。
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用擀面棍辅助卷起，冷冻20~40分钟定型。
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制作原味酸奶淋面：酸奶与柠檬汁混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
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制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
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制作抹茶酸奶淋面：抹茶与砂糖混合均匀，淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。
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混合酸奶与打发抹茶奶油，冷藏备用。
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蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。
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再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上，原味表面撒防潮糖粉。
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抹茶筛上抹茶粉（有防潮抹茶最好，没有也无所谓）。
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可可筛上可可粉即可。
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蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手，大家一起来个新年开门红吧~
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