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老坛虎皮凤爪 酱油烧汁： 将日式照烧汁200克，味达美酱油30克，白糖、鸡饭老抽各150克，盐15克，味精10克，家乐鸡粉20克，纯净水250克放入锅中，大火煮开，改小火熬至酱料浓稠即可。 制作： 1、净猪腰1个改成麦穗花刀，切成火柴盒大小的块，虾仁120克改刀后去沙线。 2、将猪腰、虾仁加入白胡椒粉2克、料酒20克、湿淀粉10克抓匀。 3、锅内放入色拉油1千克，烧至四成热时放入猪腰、虾仁，小火滑熟，捞出控油。 4、锅中留底油，爆香小料（葱花、蒜末、姜米各5克），下入猪腰、虾仁、彩椒片15克和酱油烧汁35克，翻炒出香，淋入湿淀粉10克勾芡，出锅即可。
椒香石锅蛙 原料：牛蛙350克，鲜椒片、鲜花椒各50克。 调料： 色拉油1千克（约耗30克），腌料（葱段、姜片、料酒各10克），小料（蒜子10克，小米辣5克，姜片13克），料酒10克，盐、白糖各2克，鸡精8克，白胡椒粉、老抽各1克。 做法： 1、将牛蛙宰杀制净,放入盆中，加入腌料腌制；锅上火，倒入色拉油烧至七成热时，把腌制好的牛蛙倒入油锅中炸至七成熟，捞出沥油。 2、锅内留底油，下入小料炒香，再放入炸好的牛蛙，下鲜花椒，烹料酒一起翻炒出香味，倒入300克清水烧开，用剩余的调料（色拉油除外）调味，下入鲜椒片大火收汁，装入烧热的石锅里即可。
西葫芦炒鸡蛋 材料：西葫芦2个、鸡蛋3个、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣。 做法： 1、准备好所需材料，西葫芦洗净，虾皮投洗干净。 2、将西葫芦顺长对半切开，再将西葫芦斜刀切成片。 3、将鸡蛋磕入碗内，再将鸡蛋用筷子搅打，打散。 4、锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用。 5、锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，虾皮炒香。 6、下入西葫芦片翻炒，将西葫芦片翻炒至稍变软。 7、下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 |
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