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河南人流行的早餐是煎包配胡辣汤，兰州人喜欢来一碗热腾腾的牛肉面，而我们陕西城固的老百姓更喜欢用饶人的热面皮配菜豆腐来作为清纯的第一顿饭。  城固热面皮菜豆腐可是城固人民每天不可缺少的一顿早餐。每天早上，大街小巷的面皮店里，总会有一波又一波的男女老少，端着一碗红白相间的大块朵颐，那就是传说中的城固热面皮，再配上一碗菜豆腐，简直就是人间美味！ 据了解，城固面皮始于秦汉，至今已有1800多年的悠久历史，是是成果传统的手工技艺的典型代表。 城固面皮是以大米为质料，通过浸泡，磨成米浆，加水稀调适宜，上特制的蒸笼蒸熟，待冷却后切成细条，具备白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特性，再辅以黄豆芽，菠菜，胡萝卜丝等配菜，城固人称面皮的各种配菜有一个专用词，叫做“底垫子”。再把碗内分别加入油泼辣子，大蒜汁，生姜汁，芥末，几十种大料熬制的调料水等佐料，半开后红绿相映，黄白相称，光彩鲜明，食之爽口，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。  城固好吃的面皮异曲同工，不好吃的理由各不相同。面皮太厚，一口咬下去吃到了没裹着汁水的面皮，差评；面皮劲道不够，不能呲溜一吸一根到嘴里中途断掉，差评；辣椒不香，吃起来不回味，差评；大料水没熬好，差评…… 这里说到大料水，这也是面皮店卖的面皮和自家做的面皮味道产生差异的根本原因，这也是一碗面皮好吃与否的关键。  所谓大料水，是由八角、大香、炒果等几十种大料入水，大锅内熬制入味而成。不同店家使用的大料材料不同，大料水的味道也不同。 陕南阿超非常喜欢吃面皮，连续可以吃一个月都不会腻。一直曾想过，每天早上都可以在自家吃上一碗热腾腾的面皮，但是由于面皮制作工艺繁琐，所以只好打消每天在家吃一碗面皮的念想。  面皮店通常在四五点都会起床开始准备材料：打米浆，蒸好一笼笼的面皮。早上起来不是最痛苦的，而是夏天蒸笼的热气才是让人最崩溃的。  打消了每天早上做面皮的念想，我又萌生了让城固面皮走出城固，走出汉中，走出陕西，让千千万万的人们都能吃上吃上面皮。目前在本地比较出名的是杜家面皮，张明富面皮等面皮店，但它在外地并不是家喻户晓，所以这个心愿还是比较难得，但愿有一天能实现。 如果说离家的城固人民会十分想家，那就有一半是在想念这一碗面皮。 |
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