扣肉皮怎么炸才能起泡？

首先第一步，煮肉，煮肉的时候要让猪皮浸泡在水中。扣肉的煮制过程要求是猪肉用筷子可以顺利的插透。并且不再有血水渗出即可。这个时候猪皮就会被煮至发软，所以这个过程的关键点是不要煮的太烂，只要用筷子一插，可以插透，没有血水就行。

第二步，炸扣肉，这个过程就是关键了。一定要猪皮朝下来炸制，油温升高至200度，把肉下入油锅，这个时候要注意安全。因为猪皮下入油锅之后会爆，最好是把肉下入之后就给锅改上盖子，防止把自己烫着。炸猪肉的过程要长一些，当放入猪肉开始噼里啪啦的爆一阵之后就不会再爆了。这个时候把猪肉翻锅了，用筷子戳一戳猪皮，一定要炸到猪皮坚硬。

在炸锅中的猪肉就是下图这个样子，这个样子就可以盛出来了。有的朋友分享的方法里面有将炸好的猪肉泡水的环节，确实，泡过水的猪肉皮会很快呈现出起泡的状态。其实不泡水也是可以的，我做的扣肉都是炸好之后放凉，然后切片，放好梅菜或者其他调料浇上汁来蒸，蒸制之后猪皮也是气泡的。

其实起泡的过程就是炸干的猪皮吸水的过程。