|
腊鸡，以湖北恩施最为出名 制作腊鸡最好放酒，而且建议放高度数白酒。因为酒不但可去腥味，还可以提鲜。所以做腊鸡一定放酒。腊鸡有很多种做法，较为出名的是湖北恩施和广东清远的腊鸡。 今天我给大家分享一个腊鸡的制作方法。 首先准备材料：1只3斤左右的土鸡，花椒30克，盐80克，八角2个，香叶少许，53°以上白酒50ml。 制作方法： 一、宰杀好的鸡洗净晾干水份备用。花椒、八角、香叶捣碎后与盐一起放入锅中小火慢炒至盐微发黄。把晾干的鸡用竹签在胸部、大腿肉厚的地方扎些小洞方便入味。 二、用高度白酒在鸡的表面和内部抹上白酒，然后再抹上炒过的香料盐，反复抹多几遍。然后鸡和香盐一起放在皿器中用重物压住，腌制24小时。 三、第二天用竹签把鸡撑开成土字形。用绳子绑好吊放在干燥通风处，晾晒15天左右。看到鸡肉透红就算是好了。 注意事项：制作过程中不能长时间直接暴晒在阳光之下。选择在秋季中制作腊鸡。口味更佳。 |
|
|
