 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 同为宋代名臣，苏东坡和王安石，一直是亦敌亦友的关系。 两人在政见上略有分歧，但是同为宋代才子，又都是爱茶之人，能够生出友情，倒是情理中的事情。 王安石晚年的时候身体不好，太医给他开了个方子，说要用阳羡的红茶配上瞿塘峡中峡的水来医治。 正巧这时候苏东坡有机会去三峡，王安石因此拜托他取一些水来。 谁知苏东坡这人忘性大，当时答应的好好的，却等船至下游才想起这件事，只得给王安石带了下峡的水。  王安石此人对茶颇有研究，一煮茶便知这水并非中游的水，苏东坡因此对王安石更为佩服。 虽然这只是王安石五苏东坡之间的一个小故事，从中却能看出古人喝茶时的讲究。 若非王安石对茶深有研究，如何能一眼看出水质的不同？ 想要喝到一泡好茶，不仅要对茶有深刻的了解，更要掌握冲泡的手法，否则便是语言上的路人，行动上的矮子。 即便对白茶有着十分的了解，对冲泡手法却连一分都没有掌握，这样冲泡出来的白茶，滋味必定是不行的。 今天不妨就来说说冲泡白茶，究竟要注意哪些细节。  《2》 注意细节一：冲泡白茶，用白瓷盖碗。 前两天听见一位茶友的抱怨，说同样的白茶，同样的冲泡手法，但在茶室冲泡出的口感，和在家冲泡的滋味，完全不同。 请她发了一段冲泡时的视频，看过后，瞬间明白了其中的问题——茶器用错了。 白茶的冲泡，是有讲究的，尤其是茶器的使用。 茶器在一定程度上能够决定白茶的滋味，譬如这位茶友在茶室中用的茶器是白瓷盖碗，在家用的茶器是紫砂壶，茶器不同，冲泡后的茶汤滋味，便有了差距。 并不是说紫砂壶不好，只是它具有的双重气孔结构在冲泡白茶时，会在一定程度上吸收白茶的茶香和滋味，使茶汤出现茶香浅淡，滋味寡淡的情况。  而用白瓷盖碗冲泡白茶，却不会出现这样的情况。 白瓷盖碗好在两个地方。 第一，白瓷盖碗外部附着一层釉质，这层釉质能够有效隔绝盖碗与茶汤的接触，使盖碗具有不夺香，不吸味的特性，在冲泡白茶时，能够完整呈现白茶的茶香与滋味。 第二，白瓷盖碗在出水时，是一种瀑布状出水，茶汤从碗盖与碗身之间的缝隙飞快流出，符合白茶快出水的要求，避免茶汤因为出水过慢，留在盖碗中形成闷泡，导致茶汤苦涩。 再兼白瓷盖碗外形文雅清丽，轻易方便等原因，白瓷盖碗成为了冲泡白茶最好的选择。  《3》 注意细节之二：冲泡白茶，用适合的水质，适合的水温。 水为茶之母，就好像王安石泡茶要用中峡的水，妙玉煮茶要用前年梅花上的雪水，古人泡茶，对于水的重视，不在茶之下。 【什么样的水适合泡茶？】 冲泡白茶，要注意水的选择。 有的茶友为了方便，会选择用自来水冲泡白茶，但它并不适合冲泡白茶。 某些地区的自来水，水质偏硬，其中含有大量的钙镁离子，白茶茶叶中的营养物质溶解度低，冲泡出的茶汤，茶香和滋味都会受到一定的影响。 除此之外，自来水流出之前，会经过管道。有的管道使用时间较长，会生出水垢。 自来水流过这些管道，不免会带上几分水管的异味，冲泡白茶时融入茶汤中，茶香中便会带上异味，影响茶友品鉴。 适合冲泡白茶的水，按照《茶经》上的说法，是：山水上，江水中，井水下。 但在现在的环境，山水与井水都不容易获得，江水则因为人类生活范围的扩大，洁净度在一定程度上受到了影响。 因此，在挑选冲泡用水时，茶友可以选择各大品牌的纯净水，若是有机会能够获得洁净纯澈的泉水或井水，茶友也可尝试一下，用不同的水冲泡白茶，白茶的滋味会生出怎样的变化。  【什么样的水温适合泡茶？】 冲泡白茶，一定要用100℃的沸水。 某一次上茶友家中喝茶，这位茶友在冲泡白茶时，水壶中的热气都已经散了，一看便知水温不到100℃。 茶汤的滋味，说好听一些，只能称作平平。 茶香缺少白茶该有的丰富和层次，茶汤滋味也少了几分淳和润滑，完全浪费了这一泡白茶的品质。 冲泡水温不够，茶香和滋味也要受到影响。 优质的白茶芽头上覆盖细密的白毫，叶片外有厚实的蜡质层，较低的水温想要在短时间内突破这两层保护，将茶叶完全浸润，是一件比较困难的事情。 茶叶无法完全浸润，意味着其中的内质无法完全析出到茶汤中，茶汤滋味因此变得单薄。 而茶叶中的芳香物质又分为低沸点与高沸点，较低的水温无法激发高沸点的芳香物质，白茶的茶香不够完整丰富，更显平淡。 用沸水冲泡白茶，则不会出现这样的问题。 沸水能够轻易突破白毫与蜡质层的阻拦，在短时间内将白茶完全浸润，使其丰富的内质能够快速析出，白茶纯正的滋味能够得到完整的体现。 当然，茶友完全不用担心沸水冲泡白茶会破坏茶叶。靠着白毫与蜡质层的阻拦，沸水接触白茶时，冲击力已经大幅度下降，并不会对白茶造成影响，更不会破坏白茶。  《4》 注意细节之三：盖碗冲泡白茶，投茶量要精确。 有的茶友冲泡白茶，对投茶量这个细节，并不是十分在意，往往是抓一把白茶放入盖碗中，觉得量少了添一些，觉得量多了拿一些。 这种对于投茶量不在意的做法，对茶汤的影响，就是冲泡出的茶汤滋味过浓或过淡，极少能满足茶友的要求。 想要冲泡一杯茶香清鲜高昂，滋味鲜爽淳和的白茶，投茶量是一定要注意的。 经过多次实验后，发现110毫升标准的盖碗，搭配5克的白茶是最好的，能够完整呈现白茶滋味。 若是茶友使用的规格较大，在投茶时，应该按照比例对投茶量进行增加，以免水量增加，投茶量减少，导致茶汤滋味变淡。  《5》 注意细节之四：冲泡白茶，要注意注水方式和出水方式！ 注水和出水，是决定白茶滋味的生死场。一款好茶，最终能获得怎样的滋味，全在茶友一念之间。 1.白茶的注水方式。 白茶的注水方式分为两种：环壁注水、定点注水。 环壁注水，即是沿着盖碗的碗壁，把水注入茶叶中，在注水的过程中，并不断缩小注水范围。 定点注水，则是在盖碗中找一定点，向盖碗中注水，浸润茶叶。 刚开始冲泡白茶时，应该选择环壁注水。 用环壁注水的方式冲泡白茶，一来能够减轻沸水对于白茶的冲击，二来能增加沸水与茶叶接触的面积，确保大部分茶叶能够均匀而充分地被沸水浸润，使白茶的风味能够完整展示到茶友面前。 等到茶叶被沸水完全浸润之后，可以选择定点注水。 刚开始冲泡白茶不选择定点注水，是因为定点注水与白茶接触面积小，无法将大部分的茶叶浸润， 而在后期，定点注水水温散热较环壁注水更慢，有利于白茶的内质释放，使茶汤滋味更为鲜爽。  用环壁注水的方式冲泡白茶，需要注意两点。 第一，环壁注水不得悬壶高冲。 悬壶高冲虽看着潇洒自然，极具观赏性，但是冲泡如寿眉这种叶大梗粗的白茶时，由于茶叶蓬松，整个盖碗的空间都会被茶叶占据，用悬壶高冲的方式，容易出现叶片无法完全浸润的情况，会影响茶汤滋味。 同时，用悬壶高冲的方式会有许多茶汤溅出到茶席，不仅会破坏周围的环境，也增加了烫伤的风险。 第二，环壁注水需要注水的手法。 有的茶友对环壁注水不够了解，在用环壁注水时，是真的环“壁”——绕着胎壁注水，没有考虑中间茶叶的感受。 真正的做法，应该是按照画e的手法，在冲泡时对着盖碗画圈，且每一圈的范围都比上一圈更小一些，使每一点白茶都被充分浸润，析出到茶汤中的营养物质更充足，滋味更清鲜。  2.白茶的出水方式 冲泡白茶，要用快出水。 快出水，即沸水注入盖碗，将碗盖合上，快速出水的出水方式。 在出水时，快出水的要求是从注水开始，到茶汤注入公道杯，是五秒，从注水开始到大部分茶汤出尽，是七秒多一点。 若是茶友手法较为生疏，也可适当延长出水的时间，五秒变为七秒，七秒变为九秒，但整个过程不能超过十秒。 优质的白茶内含物质十分丰富，用快出水的方式冲泡白茶，能够使白茶中的营养物质以一种均衡的方式释放，因此冲泡出的茶汤滋味更加清鲜。 正确的注水方式与出水方式，足够茶友在冲泡后，获得一杯好喝的白茶。  《6》 汉高祖刘邦形容张良，叫：运筹帷幕之中，决胜千里之外。 意思说他在打仗时，能够将一切掌握在自己手中，因此战无不胜。 冲泡白茶，虽然并非打仗，却有一定相似。 例如茶友在冲泡白茶之前，必须对白茶的冲泡手法有一定的了解，做到知己知彼，才能冲泡一杯清鲜可口的白茶。 立夏已过，天气开始变得炎热，在炎炎夏日中，冲泡一杯鲜爽的白茶，岂不快哉？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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