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每每和周围朋友们聊起日本料理，听到过最多的形容词就是“新鲜”、“精致”和“高级”。  在日本，不管是身处高级CBD商圈还是综合市场，总能找到制造美味的餐厅。而探寻这些地道并富有美食魔力的餐厅，是小编的乐趣和职责。  来来来~本章请跟随小编的步伐，一起探秘东京都内家喻户晓的有名鲜鱼料理店「とゝや 鱼新」吧 「とゝや鱼新」创立于125年前，也就是1890年（明治23年，清朝光绪帝在位期间）。当时只是开在赤坂附近的一家小小鲜鱼店，专门负责送货给赤坂地区的花柳界（提供艺伎服务）料亭。  因为食材新鲜实惠，在艺伎圈积攒了50年的口碑和名气后，于1940年开始逐渐转型成为京城内家喻户晓的有名鲜鱼料理店，到如今已然成为全世界所知的连续4年被评为米其林星级料理店的日本鲜鱼料理的代表。  从开店至今，即使经过100多年的时代巨变，一直以来以新鲜海鱼为料理中心经营至今的执着料理人精神坚持不变。  料亭的整体环境和“高级”似乎扯不上关系，这里的装潢是传统日式和风，路过门前的小鱼池，掀开暖帘，你会忍不住叹道毕竟是老字号，处处都透露了“和风”的韵味，残留着浓烈的历史气息，虽不“高级”但高雅，值得细品。  店面不算大，一共也就22个坐席，分别是6个吧台席，8个桌席（4席×2），还有一个可以容纳8人的包间。p.s. 一位大厨要照顾着全场所有客人，出菜慢请多多体谅噢~  在吧台后方，依然挂着当年继承下来的招牌，如店名一般，鱼新的料理出品主要围绕着应季鲜鱼。  第四代传人兼现任料理长村松 喜久夫是料亭灵魂存在，身为老字号鲜鱼店的传承人，挑选鱼的眼光毋庸置疑。  拥有25年以上的和食料理经验的他对鱼类的深度理解及高超的烹饪技艺，同时还不忘记紧跟时代潮流创造出了许多独树一帜的美味鲜鱼料理。让客人在品尝店内各种料理时，体会更多不同的味觉体验。  店内多提供主厨料理（Omakase Course），选用当日采购的食材，最大程度的保证食物的鲜美。以晚餐「竹」套餐为例，餐品上桌顺序如同怀石料理般谨慎，每一道菜品都保持着最出色味道，开胃菜、前菜、椀物、刺身、烧烤、蒸物、主食、甜品，每一次入口品尝都能融化内心。  最近很多朋友给小编留言说日式料理，尤其像怀石料理。在预订吃之前不仅不知道菜品内容也就算了，还忒贵，还不够吃，全程下来就只剩下装B，特别没有意思 再此，小编想为如此煞费苦心，精选上等应季食材，配以精美器皿，投入料理人心血并随侍宾至如归服务的怀石料理以及众日式料理声辩一声：我们有仪式感，我们有情怀，我们是代表自然和季节最朴实的味道，我们服务一流，我们值得你为此驻足，来品味这代表日本美食传统特色的料理形式！ |
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