 豆腐是以大豆为主原料制作而成，富有较家常豆腐高的蛋白质，有营养价值并具有医药功能的美味食品。此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜经常吃的家常菜。  【家常豆腐】 1.先看一下我们用到的食材，青红椒，西红柿，木耳，豆腐，葱姜蒜。  老豆腐一块，切成1厘米左右的厚片，生姜切成薄片，大葱白划开后，切成菱形片，大蒜切成片，放在一起备用。  青椒红椒切成菱形片，这样配色好看，西红柿半个去蒂切成斜刀，木耳泡发后摘去根部，随便切上两刀，然后放在一起备用。  2.下面，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，油烧热后充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，倒入豆腐以后，开小火，慢慢煎，为了受热均匀，一定要把豆腐在锅底铺平。  3.如果想更入味一点，可以适当的撒上一些食盐，把一面煎至金黄，翻至另一面煎，两面都煎至金黄以后，盛出控油备用。  4.锅里留油，油热后，倒入葱姜蒜爆香，再放入红干椒，翻炒几下，倒入配菜后继续翻炒，由于配菜准备的太多，减少了西红柿的分量，翻炒出西红柿的汁水，加入豆瓣酱（郫县），炒出豆瓣酱的红油，如果太干，再加入一点清水。  5.倒入食盐1克、白糖1克、胡椒粉1克、味精0.5克或者是鸡精1克，翻炒化开调料以后，倒入豆腐。  6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合，这样更入味。  7.最后开大火收一下汤汁，出锅时候，加入一点明油，或者芝麻油翻匀，加入明油，可使菜肴色泽更加鲜亮。  |
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