川菜凉菜风味萝卜，姜汁土豆丝，五彩缤纷，凉拌侧耳根的做法

 

凉拌侧耳根

原料：侧耳根（即鱼腥草）300克

调料：干辣椒4个，葱花，酱油各30克，色拉油25克，白糖，红油各20克，醋15克，香油5克，盐1克

做法：

1、干辣椒切段。炒锅置火上，加色拉油烧热，下入干辣椒段，用小火炸成颜色棕红，香辣味浓的糊辣椒后，取出用刀铡成细末，即成刀口辣椒。刀口辣椒盛入碗中，放入盐，酱油，醋，白糖调匀，最后放入红油，香油调匀，撒上葱花，即成味汁。

2、侧耳根掐去须根，老叶，留下嫩白的根茎和嫩叶，用清水洗两遍，再用凉开水漂洗一次，捞出沥干水分，放入盆中，加入调好的味汁，拌匀入味后，装盘即可。

风味萝卜

原料：心里美萝卜300克

调料：酱油，白糖，豆豉，麻椒油，味精各适量

做法：

1、心里美萝卜洗净，去皮切丝，码入盘内，待用。

2、将酱油，白糖，豆豉，麻椒油，味精用小碗调好，均匀的浇在萝卜丝上即成。

姜汁土豆丝

原料：土豆300克

调料：香油10克，白醋7克，盐6克，姜3克

做法：

1、土豆去皮，洗净，切成极细的丝，泡入凉水中。

2、姜洗净，去皮，切成细末，放入碗内，泡入凉开水浸泡，再加入盐，白醋和香油，调匀成姜汁。

3、将土豆丝放入沸水锅内焯烫熟，捞出用凉开水过凉，沥水后放入盘内，加少许盐拌匀，腌10分钟左右，淋入调好的姜汁拌匀即可。

五彩缤纷

原料：黄瓜，彩椒，胡萝卜，荷兰豆，莴笋各150克

调料：盐，味精各10克，酱油，白糖，花椒，干辣椒，植物油各适量，葱姜末，蒜末各25克

做法：

1、黄瓜，莴笋，胡萝卜，荷兰豆分别洗净，切片；彩椒洗净，去蒂及籽，切片；将黄瓜片，莴笋片，彩椒片加盐腌制片刻。荷兰豆，胡萝卜片分别焯熟，捞出过凉。

2、以上食材盛入盘中。

3、坐锅点火倒油，下花椒，葱姜末，干辣椒炸香，烹入酱油，关火后加白糖，盐，蒜末，味精，搅匀，起锅浇在盘中拌匀，即为五彩缤纷。