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鲫鱼汤是汤类中的大补，对于哺乳期的妈妈们、青春发育期的孩子们和步入夕阳的老年人们来说，鲫鱼汤都是绝好的补品。鲫鱼汤中丰富的营养元素能够满足人体在充能阶段的众多需求，一碗浓香的鲫鱼汤可以良好地补足缺失的蛋白质和钙。鱼类中的极品当属鲫鱼，制作鲫鱼的最佳方法当属炖汤。但是对于许多人来说，炖好一碗鲫鱼汤又不是一件轻易的事情。想要鲫鱼汤炖的好喝又不会将营养物质流失，一定要将鲫鱼汤炖的足够白才能证明是顿出了一碗好汤，这本身就不是件容易的事情，所以这些窍门是至关重要的。 首先要将鲫鱼的鱼鳞刮干净，把内脏和鱼鳃等掏干净，然后最重要的是鲫鱼内部有一层黑膜是一定要处理干净的，否则会有很大的鱼腥味。接下来要用清水反复清洗鲫鱼，即使从菜市场买回来的鱼大多数都会由老板处理干净，但自己还是要再多清洗几遍，洗到盆中没有血水才可以。  洗干净后，将处理好的鲫鱼放入清水中泡十分钟左右，这一步可以使鲫鱼中多余的血水被泡出来，一般活鱼的血水会少一点，如果是买到了死鱼则会有很多血水，一定要充分浸泡，将血水泡出去。然后将水倒掉，取出鲫鱼再撒如盐、倒入料酒、白醋和生姜片，将上述调味料均匀地抹在鲫鱼全身让鲫鱼入味，盐、料酒和白醋是为了让鲫鱼的营养和味道牢牢地锁住，以防刚下锅煮就流失了营养。磨生姜片是要防止在煎鲫鱼的时候糊锅，鱼皮全部粘连在锅里。 冷锅烧热后倒入适量的食用油，千万不要倒太多，等到油温七成热的时候就可以把处理好的鲫鱼放进锅中煎制，一定要把鱼表面煎到两面金黄才算是煎好了，鲫鱼能否熬出浓白色的鱼汤，最关键的步骤就是煎鱼这一步，只有煎到位了，才能熬出浓浓鲫鱼汤。煎制两面金黄以后，就可以放入葱段和生姜，再倒入适量的清水开大火开始煲汤。  大火烧开后将表面的浮沫撇去，再撒入少量食盐和香油继续开大火炖，煮沸后转中火，过程中要不断用汤勺搅拌翻动，直到鱼汤越熬越浓才算是顿出了美味的鲫鱼汤，这一步骤要注意炖汤的时候一定要是大火炖沸后转中火去熬，然后不断用汤勺搅拌，如果是小火则不会顿出浓白的鱼汤，在炖汤过程中也可以根据口味加入豆腐或白萝卜，最后出锅时放上少许葱花点缀，浓白醇香的鲫鱼汤就炖好了。 |
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