|
目前，随着我国社会经济的快速发展，高等职业教育的规模也越来越大。近年来，食品安全问题凸显，面对食品质量安全的突出问题，国家实施了食品安全的六大保障体系，对于食品行业进行全面的整改与建设，加快食品营养与检测队伍的建设已刻不容缓，对高职院校食品营养及检测专业人才培养提出了更高的要求。本研究对食品营养与检测专业教学体系的构建、优化进行了探讨。在原有的教学体系基础上进行优化、完善，以提高教学质量和效果，增强毕业生的竞争实力，从而更好地完成食品营养与检测专业教学目标，提高食品营养检测类人才培养质量，使该专业水平不断提升。 1、食品营养与检测专业教学体系理论模型 食品营养与检测专业教学体系的理论模型是由实践教学目标体系、实践教学内容体系、实践教学资源体系、实践教学管理体系、实践教学评价体系五部分构成。其中，目标体系由实践知识目标、岗位操作目标、素质能力目标三部分构成；内容体系由教学模式方法、教学课程两部分构成；资源体系由双师型教师团队和实训基地设施两部分构成；管理体系由校内教学管理和校外实训管理两部分构成；评价体系由技能素质评价和岗位实习评价构成。 2 食品营养与检测专业教学体系改革与探索 2.1 实践目标体系 在人才的培养目标上，首先根据市场需求和岗位能力需求及学生的个体差异，确定实践能力目标、岗位操作目标；再根据食品质量技术监督领域和生产管理一线的需要确立职业素质能力目标。与此同时，坚持以就业为导向，在调查研究高职人才在职业岗位群中应该具备的知识要求、技能和素质要求，确立培养学生综合实践能力的整体目标，再将整体目标分解成子目标。 2.2 内容体系 2.2.1 实践教学课程 在整个教学体系中，要注重课程内容改革中教学内容的动态性。加强专业实践课，培养学生动手动脑的实践技能，在牢固掌握专业理论知识的基础上加强实践技能操作的训练，提高要求，精益求精。以职业能力的培养为主线，将每一个实践教学环节进行整体规划与周密的设计，构建 “专业基础理论认知—基本专业技能实训—岗位技能实训—联合实践实训—顶岗实习”五个部分组成的实践教学体系，并且根据食品行业实践检验检测技术发展的实际情况，不断更新教学内容，完善食品营养与检测专业的教学大纲和授课计划，确保当前的教学实践内容与社会实际需求相吻合。 教学过程中依照教学目标与教学任务，舍弃理论性强、难度大、抽象的内容，选择符合当前社会要求、实用性强、符合学生年龄特点、认知特点的教学内容。与此同时，教学内容需要注重结合更多的企业文化、当前的政策法规，加强学生对食品营养、食品检测等职业领域的认知。 2.2.2 教学模式和教学方法 在实践教学方法和教学手段的改革探索中，重点强调教学方法的灵活性和多样性。采取项目教学等多种教学方法，通过构思、设计、操作、反思、总结的思路组织实施，采用小组分工合作等多种教学模式。项目完成后，不仅要求学生写出书面总结，还要求学生制作设计 PPT 举行项目汇报与答辩，可以借此培养学生的表达能力，提高学生对媒体信息技术的应用。 2.3 资源体系 2.3.1 双师型教师团队 建立多样化的高职教师培训机制，通过参加社会实践、进企事业单位挂职锻炼、参加高职教育研讨进修、参与专业建设与课程建设等，培养专业教学骨干，所有骨干教师要成为具有工程师以上职称的“双师”型教师，具有较强的专业技能和课程教学设计能力。通过教学反思促进自身专业化发展，改革评聘制度，优化教师培养体系。 2.3.2 建设开放性实训基地 建设校内一般性实训基地，校内生产仿真性实训基地，服务于专业基础课，目前配置有啤酒发酵工艺仿真软件、切达干酪生产工艺仿真软件、膳食分析与营养评价系统（营养师版）、王士智能营养配餐系统、食品安全监测系统等专业教学软件；与此同时，建设校内外一体化实训基地，建成多家运行良好、互惠互利的校外实习基地。逐步加强和推进校外顶岗实习的力度，学生 3 年学习期间，有 1 年的时间在校外顶岗实习。专业教师长期联系企业，保证专业与企业的密切联系，巩固校外实习基地的建设。 2.3.3 开发体现岗位核心能力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库 构建食品检验与质量管理、功能食品加工等模块课程体系。编写融技术先进性、教学互动性、实践标准性、内容科学性为一体的专业系列特色教材。探索实施网络共享课程的建设。 2.4 评价体系 在评价体系考核过程中强化构思、设计、实现、操作的考查，与实际岗位的要求相一致，加强学生对基本技能的训练，逐步引导学生树立职业意识。通过技能操作评价、基本技能课程考核、职业综合技能实训考核、岗位实习评价来完善教学体系中的考核评价体系。 专业理论课程的考查方式主要采用笔试和答辩的方法，主要对学生基础技能的应用能力和专业理论知识的掌握情况进行考查。对实践教学的考查，与理论教学的考核既有相似处又有不同点。实践教学的考查，主要是对学生专业技能操作的考核，考查学生的实际操作能力。实践教学的考核采取笔试、口试、实际操作相结合的方法，达到目标考核与过程考核相结合。还可以通过暑期“三下乡” 活动，拓展实践训练，通过调查报告、调研论文等形式进行成绩评定；学生岗位技能的综合考查是通过毕业前的综合实践进行的，要求学生实际动手操作，达不到要求的延迟毕业[4]。岗位实习评价通过职教集团实习企业根据学生顶岗实习期间的各项考核标准给出相应成绩。 |
|
|
