|
有点怀念路边的烧烤摊了。 一到露胳膊露腿的时候，就分外想念路边摊吃烧烤的日子。不一定是嘴寂寞了，可能是有点想念那个拥有一块腹肌的烧烤摊老板的手艺了，小蒲扇噗啦噗啦的扇的带劲很的。 “搞几串汉？可要拉啊？”“管了，先吃着，剩下的马好！” 有一种心照不宣叫老板知道你吃不吃辣。每个人的心里有会有一家属于自己情怀的店，即便是它搬走了，当你找到的时候，也会开心很久 合肥刚有一环的时候，淠河路的淠字还不知道怎么念，四通八达的小路怎么走都能走出一路惊喜。20年前崭新的6层小楼还很洋气。半店路还是“初极狭，才通人”的小路口。 以前，过了三里庵，城市的郊区就到了。3路车的底站还是省农机校，芳草牙膏厂还在，还有牛奶场。时过境迁，房价狂涨，现在唯一留下来的，还是一到夏天就想来两口的啤酒厂。 小时候想吃烧烤，要么在死皮赖脸一顿打之后；要么，就要用考试高分换。这么多年过去了，至少，现在有了羊肉串自由。 可几年前，老马连烤羊肉串买铁签的自由都没有。靠着人行道的绿化带，老马只有一个炉子、两个人、三种调料。 出生在利辛，年轻的时候吃着镇子上唯一一家的烤羊肉串的时候，开始思索人生“咋都是新疆人烤哩？俺们自己个咋不会弄哩?” 镇子上的厨子，每三个月就被换掉，老马看干羊肉串比厨子来劲，“我自个琢磨着开始搞这羊肉串。”“掰手指算算，也有十六年咯。”老马烤羊的手艺已经“成年”。 “哪有啥一帆风顺的，刚干烤羊的时候，挣了点钱学人家去搞钢材，也亏完了。” “你可知道，我来这第一天，我记得很清楚，就卖了15块钱。” 一无所有，远走他乡。兜兜转转，在路边支起了烧烤摊，没有什么懊悔，毕竟，还可以重头再来。 “当时心里头就一个念头，干！” 重新拾起烧烤摊，从一开始的羊肉串到羊排、羊腿。最后的烤全羊。一步一步的把摊子挪到了街边的店铺里。 十六年的烧烤经验让老马听到不是碳烤的羊肉串就不停摇头“不好吃，不好吃。” “这羊肉串，俺们不腌，就是纯味。撒啥呢，就孜然和辣椒面。吃俺们利辛那个羊的香味。烤的外面焦脆，但是里面又鲜嫩。”“羊排啥的都是自己的方子。” -老马的原味羊肉串-  烤羊肉串的美妙，就是看着羊肉慢慢出油，然后一滴油激起一片火光。烤到金黄，一遍一遍的上油，撒粉。烟里混着羊油香，吃的想法有点迫不及待。
也没讲究什么两肥三瘦，结实的羊肉外表微焦，在孜然和辣椒的调和下，入口淡淡的咸香，磕开脆脆的外表，里面的嫩肉弹牙。没膻味，肉香盖过了一切。
从小串到红柳串再到大串，老马的羊肉烤的更得心应手。串一定要上来立马扫光，凉了就没有我说的那个口感了。 -用十份羊排的教训烤出来的羊排-
“买的料子太贵了，后来我就自己琢磨，买了10只羊排来腌，哎！全腌坏掉了！”“后来这料子给我摸出来了，呐，你们现在吃的都是我自己的独家配方。”
羊排用的是内蒙的羊，“羊排要用内蒙的羊，肥哩hin ，烤出来好次。”每天现腌的羊排架在炉子里翻滚。快出锅的时候反复刷上最后一层料，烤到连边边上的薄肉都酥脆可口。 合肥人不喜欢吃带皮羊肉，羊油包裹着嫩肉，锁住的了水份，避免了久烤的干柴。最里面的肉可能还有一点点的红，但这样的羊肉是最嫩最好吃的。外面的肉有点点咸辣，肉厚焦脆，蘸上辣椒面特别下酒。 -整只的利辛烤全羊还有我爸喜欢的羊腿-
想吃老马的烤全羊，要提前一两天定，都是他老家利辛的羊，关键是要提前腌。烤全羊要的是技术，炭火最讲究，即便是这样，老马和店里的大师傅烤起整只羊也是易如反掌。 一只大概20斤朝上，脂肪少，膻味小。焦黄的酥皮，一口下去鲜嫩多汁。满嘴的肉欲，口腔里的羊油还在回荡。最来劲的还是从拆羊开始。
烤羊腿是老马十六年的手艺。“羊腿肉厚，有的时候烤的干，有人觉得不好吃。”
肉紧实，撒开已经烤干的羊油，筋筋拽拽的那块最好吃，慢嚼有回香，撕开腿肉，肉厚。 -烤乳猪&手撕烤兔- 火烤是最原始的烹调，老马把能烤的好吃的全都用上了。 烤乳猪 烤乳猪，烤到肥肉融化，表皮焦脆。用秘料撇掉了油腻。手撕烤兔在烧烤摊真的不多见，有的人受不了那个味，但老马用烤后再凉拌，让整个兔子风味更足。
-盱眙的十三香小龙虾-
“夏天光吃串喝啤酒，也舒服，合肥人的夏天，没有龙虾也不管”“专门跑去盱眙学的！活虾现烧，入味！”即便是6.7.8大小的中虾，剥了壳肉都挺大，一大半都是爆黄。
十三香的味道刚好，连剥了好几个虾腮都挺干净， 汤汁多的顺着手肘就下来了。不光是麻辣，还有辛香的味道。 -有肉沫的蒜泥龙虾-
蒜泥肉沫的虾壳外壳内都是肉，辣味和酱香盖住了蒜泥的香味，没有老合肥特别钟爱的那种辛辣，个人觉得还有超级淡的咖喱味。
好在那种麻辣的口感入了味，没有抽线的虾肉质还算紧实。蘸着蒜泥一起吃，够味。
老马的店没啥华丽的装修，开在小区附近，都是家门口的人。经常来的老顾客，白天买菜的时候还会打个招呼，晚上来吃饭也陪着喝两杯。 “来我们这里个吃羊的好多都是老顾客，开个车，有的开好车来的，也不讲究我们的环境，就是想吃了，来过个瘾。”
|
|
|
来自： alayavijnana > 《本地新闻》
