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白茶，别称(白毫、大白茶)，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。中国六大茶类之一。白茶工艺比较简单，鲜叶不杀青、不抄不揉捻、经萎凋、日光晒或文火干燥加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 
白茶的唯一原产地是福建省宁德市福鼎市，所以也叫福鼎白茶，核心产区有：点头镇、白琳镇、管阳镇、磻溪镇。
熟悉白茶的人都知道这样一句话——世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
然而还有另外一句话，可能大部分茶友都不知道——中国白茶在福鼎，福鼎好茶在磻溪。
磻溪镇是福鼎白茶公认的最优质的生长地，是福鼎白茶最为正统、最为原始的发源地之一 福鼎白茶产地名号最响的要数太姥山镇。据说太姥山有一株一千多年的绿雪芽白茶的母树，福鼎所有白茶皆是发源于此。
白茶大师方守龙的白茶品牌绿雪芽，茶园也是建于此地。 
白茶成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶(简称新白茶，外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，汤色淡红，滋味浓醇甘爽)。
大白茶(秧塔大白茶)，以产地特色命名，产于云南省景谷县民乐乡大村秧塔，其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索特白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮。
在各大网络查阅了与“月光白”相关的所有文章发现，有说月光白是白茶的，有说月光白是红茶的，有说月光白是普洱茶中新型茶、特色茶，还有人说创造月光白的初衷是趁着白茶热，用月光白冒充福鼎白茶的，众说纷纭！具体的有待确定。
关于月光白的身世，众说纷纭的！若是追寻起来，还得从根源上说起：一般来讲，六大茶类的是根据制作方法及其茶多酚氧化（茶叶发酵程度）的不同程度来划分。
而月光白则是经由鲜叶在室内自然阴干萎凋而成。由此可得知，月光白的制作方法属于白茶制作工艺的范畴，且月光白有10%左右的发酵程度，也属于白茶发酵范围。
月光白茶以普洱市澜沧县惠民乡景迈山大叶种茶为原料，鲜叶在室内自然阴干萎凋，大约需要2-3天，整个过程都不见阳光制作而成(参考福鼎白茶的制作工艺而成的一种比较特殊的新品种，区别于福鼎白茶)。
成品茶叶一面白，一面黑，表面绒白，底面黝黑。据说白的那一面代表的是白天，黑的那一面代表的就是黑夜。 
依工艺来看，确实像白茶。但是月光白不宜久存，一般保质期2-5年，在此间香气会随时间而慢慢减弱，并不是越存越好。市场上也有人把它归入普洱茶的一个特色茶中。
采摘一芽一叶、一芽二叶鲜叶，然后将鲜叶摊放在萎凋床上，在室内自然萎凋阴干2-3天，整个过程鲜叶都不见阳光，成茶就这样阴干而成，没有其他加工程序。
这个技术的关键，是要掌握摊叶的厚度，一般是在1-2厘米；还要把握温、湿度，温度大概28℃-30℃，湿度大概50%-53%。
月光白茶与福鼎白茶的区别：
月光白茶又名月光美人，也被称为月光白、月光茶，但是对于它是什么品种，市面上争论不断，有说是白茶、有的说是普洱茶的一种，具体的有待确定。
茶叶外形：
月光白茶最大特点就是叶片上一黑一白，表面绒白，底面黝黑，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮。其芽头尖细，毫毛短顺。
成品茶，一面白，一面黑，表面绒白，底面黝黑。芽头弯弯似黑夜中的月亮，故得名“月光白”。据说白的那一面代表的是白天，黑的那一面代表的就是黑夜。 
福鼎白茶在色泽上为翠绿色，基本没有什么太大的色差。其芽头短粗、肥壮，毫毛密集，色白如银。
茶叶香气：
月光白茶不宜长期存储，保存期限非常短的，一般只有2-5年的时间，在此间香气会随时间而慢慢减弱。
月光白茶冲泡开后有淡雅的花香随轻风拂面而来，蜜香似有若无的感觉，让人沉醉。
月光白茶与普洱生茶在品质上存在一定相似，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，年份长一点的汤色由金黄转为微红色，滋味也更滑、甜。但在品质转化上，月光白转化后的兰香、蜜香类似乌龙茶的清香，香醇温润，又具有普洱茶的醇厚。滋味口感也更是接近，和普洱茶在香气对比上有着很大的区别，而是游走于普洱生茶和乌龙茶之间。怪不得为什么有人把月光白归类到普洱茶的一个特色茶的原因。
福鼎白茶越陈越香，有一年茶，三年药，七年宝的说法。
纯天然的白茶，其毫香凸显，以嫩香、清纯、清鲜为特征。老白茶还有陈香、枣香、药香。
福鼎白茶冲泡后其香气清鲜似薄荷的清新。
福鼎白茶的滋味随年份的增加变得越来越醇厚。新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为鲜爽带有青草味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶毫香、陈香阵阵，汤水会变得愈加醇和厚重，喝起来滋味就更醇厚了。
加工工艺：
月光白茶以普洱市澜沧县惠民乡景迈山大叶种茶为原料，鲜叶在室内自然阴干萎凋，大约需要2-3天，整个过程都不见阳光制作而成(参考福鼎白茶的制作工艺而成的一种比较特殊的新品种)。区别于福鼎白茶，月光白不耐久存，并不是越存越好。市场上也有人把它归入普洱茶的一个特色茶中。
采摘一芽一叶、一芽二叶鲜叶，然后将鲜叶摊放在萎凋床上，在室内萎凋干燥2-3天，整个过程鲜叶都不见阳光，成茶就这样阴干而成，没有其他加工程序。 这个技术的关键，是要掌握摊叶的厚度，一般是在1-2厘米；还要把握温、湿度，温度大概28℃-30℃，湿度大概50%-53%。
云南白茶
制作工艺：鲜叶采摘-室内萎凋-轻度发酵-自然阴干-轻度日晒或烘干。
云南白茶 多采用景谷大白茶为原料，也有用普洱市澜沧惠民乡景迈山、临沧等地的原料，(参考福鼎白茶的制作工艺而成的一种比较特殊的新品种)。
云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，萎凋是形成白茶品质的关键工序。
云南白茶是一种以普洱茶为原料，云南大叶种茶做的白茶内含物质更为丰富（茶多酚含量很高），耐泡度也更好，香甜持久等。
云南白茶取长补短，不仅借鉴了福建白茶工艺，也结合云南自有工艺，具有轻萎凋、轻发酵、即阴干又轻度日晒等。
云南白茶特点：
茶汤即细腻又有层次感，无论轻泡还是长时间浸泡，味甜由轻及厚，几乎没有苦涩味；口感温润厚滑；耐泡度平常十几泡，多则可二三十泡；叶底韧性好，有活力。存放半年以上即初显药香！
福鼎白茶就不一样了，其采摘下来后，就要在阳光下进行摊晾，没有太阳就进行萎凋(自然日光萎凋、室内萎凋)、干燥、轻度发酵。整个过程下来大概需要20天。
制作茶叶的树种，福鼎地区的白茶，主要是以福鼎大白茶、福鼎白毫茶等树种为主，香气高显，轻泡味甜，口感清爽顺滑；耐泡度少则五、六泡，多则十余泡，部分老白茶则可以泡更多次。
要是说月光白茶是“月光美人”，那么福鼎白茶就是“太阳女神”。
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