重庆火锅酱香和浓香的区别在哪里？

重庆老火锅 酱香和浓香的区别在于。1， 酱香突出的是麻辣咸香，炒制时豆瓣，姜葱蒜等各种配料相对较重，2，香料用得较少，品种较少。3，出锅时一般都会采用冷开水、茶水、矿泉水兑锅。4，点菜的时候新鲜食材点的较多，冻品则点的较少。为的是保证食材口感新鲜，《冻品较少》1，不会增加锅里的水份。2，在保证原有汤底的情况下会越煮越香。

浓香的区别在于。1、浓香突出的是麻辣鲜香甜，炒制时豆瓣，姜葱蒜等各种配料相对较少，但种类会丰富一些。2，香料用得较多，种类丰富。3，出锅时采用特制骨头汤。4，点菜时不会受锅底的影响，荤菜、素菜、新鲜食材、冻品、内脏等可随意搭配。为的是突出麻辣鲜香甜，五味融合的厚重感。《浓香型老少咸宜，营养价值丰富。里面含有大量滋补，醒目、去湿、去燥、养胃健脾等多种中草药》

本人是名餐饮火锅从业者，是名厨师。欢迎大家多多评论，积极讨论。一起学习，一起进步。