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自从在一家名为奈哥酸菜鱼的店里吃到了特色毛血旺之后，对于这道经典川菜的味道一直念念不忘。虽说这是一家专门做酸菜鱼的店，但让小编万万没想到的是，自己会被这家店的毛血旺圈了粉！  作为一家主打川渝美食风的店，它家毛血旺的味道可以说非常地道。红亮麻辣的汤汁里配料丰富，有毛血旺、火腿、鸭血、千张、黄豆芽等等，麻辣鲜香，开胃过瘾。废话不多说，今天就带大家琢磨下这道经典川菜毛血旺的做法。  准备食材：鸭血、豆腐、生菜、黄豆芽、金针菇、葱姜蒜、豆瓣酱、食用油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、芝麻油等。 具体做法：将生菜、金针菇、豆腐和黄豆芽用清水洗净之后放一边备用，其中黄豆芽要用开水烫一遍。将鸭血切成小块，放入煮开的水中烫一分钟，然后捞出备用。取一只碗做调料，加入豆瓣酱、鸡精、白糖、盐搅拌均匀。花椒碾碎、干辣椒切段、葱姜蒜切末一同加入，再加适量的芝麻油和胡椒粉搅拌混合备用。  取一只锅，倒入适量的食用油。待到油热至七分熟之后，把调制好的酱料放入，炒出红油之后加入适量的水煮沸。然后把金针菇、黄豆芽、鸭血和豆腐放入再次煮沸，转小火继续焖煮五分钟后就可以捞出放入碗中，并且将葱姜蒜等调料覆盖在汤上。另起锅，烧热后倒入平时烧菜的一倍油，烧热后直接浇在碗里的调料上即可。  |
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