这款酱在传统做法的基础上又加以改良，减少了辣椒的用量，增加了海鲜酱、牛肉酱等复合酱料，使辣味趋于柔和，而辣鲜露的使用又增加了鲜辣味道，客人吃到嘴里是鲜香爽辣的感觉，味蕾得到了多重满足。
原料：蛏子皇8只，鲜墨鱼，海螺片，红、黄彩椒各150克。 调料：油醋汁10克，自制香辣酱15克。 自制香辣酱的制作： 原料：糍粑辣椒200克，郫县豆瓣酱250克，孜然粉50克，柱侯酱150克，家乐辣鲜露200克，辣妹子酱100克，海鲜酱150克，阿香婆香辣牛肉酱100克。 做法：糍粑辣椒用净锅小火炒至干香微变色，晾凉后入搅拌机打成末。郫县豆瓣酱剁细备用。锅入色拉油800克、鸡油200克烧至五成热，下入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒末、孜然粉炒干炒香，再放入柱侯酱、辣妹子酱、海鲜酱、牛肉酱小火翻炒3分钟，倒入辣鲜露炒匀后即成。 制作方法： （1）蛏子入80度的热水中烫至开壳，取下肉备用。鲜墨鱼切段，海螺切片 （2）黄瓜、红、黄彩椒也刮成薄片备用。 （3）黄瓜片、红黄彩椒片一起加上油醋汁拌匀放在盘中。 （4）将蛏子肉改刀成薄片，鲜墨鱼，海螺片，放在蔬菜上，浇自制香辣酱即可。 |
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