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早前跟太座到新加坡玩了幾天，在獅城我最愛的不是高檔西餐，而是地道美食好像肉骨茶、叻沙和雞飯。早上在入住的Fullerton Bay Hotel食早餐時已經可以嚐到魚蛋麵、叻沙和肉骨茶等美食，魚蛋麵有水準，比飛機上的好食得多。 星期日中午跟太座到香格里拉酒店大堂食自助餐，每位四十二元（新加坡元，下同），地道小吃甚多，包括娘惹牛肉及雞肉咖喱、炆鴨、肉骨茶和加東叻沙等。肉骨茶大大碗，沒有當歸藥味，白胡椒香氣迷人，最合我心意，鮮甜肉骨加上油條及蒜粒，一食難停。加東叻沙也做得好，椰油香味，加上香滑的瀨粉、魚片、雞肉和蝦肉，是難以抗拒的美食，拉茶茶味香濃，冷熱俱佳，甜品款式甚多，彩色繽紛，不停供應，我的最愛是像糯米糍的Ondeh Ondeh，黑糖汁在口中爆發，甜到入心，感覺美妙。 最愛「天天」油飯 雞飯當然也不能不食，通常我會到麥士威熟食中心（Maxwell Food Court）食「天天」雞飯，「天天」是雞飯名店，門前長龍不斷，每天賣二百多隻雞，每隻二十四元，半隻十二元，四分一隻黑肉部份賣八元，油飯每碗八角，飯用薑、蒜、乾葱、斑蘭葉和雞油炒過，再用雞湯來煮，香而不太油，是我最喜愛的那碗油飯，切勿錯過。 今次在「天天」有緣碰到老闆符慧蓮親自監場，跟她請教成功之道，她敬業樂業，事事親力親為，分店愈開愈多，成功絕非僥倖。「天天」用的是二斤重的肉雞，煮熟後用冰水過冷河，肉質嫩滑，但肉較易散，雞味不濃，蘸辣醬或薑蓉來食美味得多，我和太座點了四分一隻雞、一碗油飯、玻璃鳳爪、芽菜魷魚和蠔油菜遠，加個泰國椰青，是頓簡單美味的午餐。 另一個食海南雞飯的好地方是「甘榜山雞餐室」，地址是247 Outram Road，我們在這裏食了頓午飯，不用等位，餐廳裝潢欠奉，但冷氣充足，牆上圖文並茂介紹招牌小菜，大字標榜「不油膩及低膽固醇」，即時感覺良好，點了半隻雞（十三元）、油飯和西洋菜豬骨湯，餐前飲品是冰凍酸柑水和熱薏米水，清暑解渴。雞據說是用玉米飼養的走地山雞，雞皮金黃，香滑不肥，皮下有點啫喱，雞肉有彈性和雞味，這裏也供應珍肝、雞腳和燒雞，油飯每碗七角，味道較為平淡，不像「天天」般油香迷人，埋單三十元食得開心愜意，下次來一定要試試燒雞的滋味。 必試白胡椒肉骨茶 肉骨茶當然也要試試，現時最受歡迎的是「松發」，這是連鎖店，單在新橋路便有三家，我們到133號「China Town Point」地下那家食晏，十一點四十五分到達，不用排隊，但要搭枱，服務不錯。這是米芝蓮車胎人推介餐廳，開業五十五年，這裏的肉骨茶不是馬來西亞有當歸藥味那款，而是我喜愛的白胡椒版本，大大塊的肉骨蘸辣椒豉油食香辣鮮香，不嚡不韌。肉骨湯飲完可以免費無限添加，認真慷慨。我和太座點了碗肉骨茶、芥蘭和滷水豬腳，食得津津有味，埋單二十二元，抵食非常。 葉澍堃 |
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