By 菜菜美食日记用料· 嫩茄子 2根 · 姜片 适量 · 杭椒 3根 · 小米辣 2根 · 金不换 1小把 · 白醋 1小勺 · 淀粉 3大勺 · 麻油/香油 1大勺 · 生抽 2大勺 · 老抽 1小勺 · 米酒 2大勺 · 细砂糖 1/2小勺 做法步骤1.杭椒、小米辣斜切,姜切片2.嫩茄子洗净去头, 一分为四或六,斜刀切成小块3.茄子放入料理盆,加入1小勺白醋抓匀,分三次加入淀粉抓匀,然后加入少许清水,使茄子上的淀粉吸附更牢靠4.小碗里加入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺米酒、1/2小勺细砂糖、1小勺干淀粉、1大勺清水搅拌均匀5.起锅加油,油量没过锅底,油温6成热左右,将挂好粉的茄子分批加入,中火炸1-2分钟6.炸至金黄色后,捞出控油7.另起一锅,倒入1大勺芝麻油或香油,下姜片小火煸出香味,倒入调好的酱汁和辣椒,炒至糖融化8.放入炸好的茄子翻炒均匀,关火,撒上九层塔,翻炒均匀即可出锅 |
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