椒麻鸡鲜香麻辣味道特别好,做法也不算困难,大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握 下面我分享一下我制作椒麻鸡的方法,希望对大家有所帮助! 备料生姜切片切末,小米辣切段,大蒜切末,干辣椒切段,大葱切段备用 取一碗,碗中放入大蒜末、生姜末、料酒、食盐、花椒粉,搅拌均匀 将三黄鸡处理好后清洗干净,用牙签在鸡身上扎一些小眼,这样可以更容易入味,将我们事先调制好的汁均匀的抹在鸡身上,抹匀后腌制一小时 煮锅中倒水,放入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、料酒,将腌制好的三黄鸡冷水下锅煮,大火煮开后,盖上锅盖转小火焖煮,将鸡肉焖煮熟透后关火,将三黄鸡捞出,放入冰水中浸凉(这样鸡肉更加紧实,口感更好) 三黄鸡浸冷后,用手撕成条,放入大碗中 另起一锅,锅中倒油,油热后放入生姜片、藤椒、干辣椒、小米辣、红油、芝麻油,煸炒出香味后,倒入适量煮鸡肉时的汤,放入适量食盐、味精调味,煮开后关火,倒入大碗中 浸泡一小时左右即可 |
|