啫啫排骨煲 味浓营养足

啫啫排骨煲 味浓营养足

普通

50分钟

咸鲜

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肖日红

啫，是广东菜中一种特有的手法，这道菜里面用到的方式具体叫做生啫，也就是物料在简单冲洗或者腌制后，直接放入锅中焖熟，而不加入一点水。

食材清单

• 花雕酒
  1杯
• 盐
  5克
• 蚝油
  5毫升
• 老抽
  5毫升
• 生抽
  5毫升
• 阳江豆豉
  10粒
• 排骨酱
  5克
• 沙姜
  20克
• 大蒜
  50克
• 生姜
  50克
• 小肋排
  350克
• 红菜椒
  1个
• 香葱
  1根
• 食用油
  55毫升
• 白胡椒粉
  5克
• 生粉
  5克

制作步骤

• 步骤1

  将350g小肋排冲洗干净，之后切条斩块（大约2厘米左右），之后用大约40摄氏度的温水浸泡20分钟

  

• 步骤2

  肋排捞出控干，之后加入5g盐、5ml生抽、5ml老抽、5ml蚝油、5g排骨酱、10粒豆豉、2g白胡椒粉，用手抓匀，之后再加入5g生粉再次抓匀，最后倒入5ml食用油抓匀腌制大约5分钟左右

  

• 步骤3

  取一个大砂锅，猛火加热，带锅子变烫（感觉微微冒烟后），倒入剩余的食用油，之后一次加入50g生姜、50g干葱、50g大蒜、20g沙姜，每加一样，期间都要煸炒几秒钟再放入另外一种物料，就这样一直煸炒到所有物料微微变黄，发出香气，之后撒入一点点盐

  

• 步骤4

  将腌好的排骨，用手依次码放到锅中，注意码放的时候一定要均匀，还要避免酱料黏到锅上，这样容易糊锅。之后盖上锅盖

  

• 步骤5

  火力转到中火，砂锅上的气孔也要用毛巾等物盖好以免漏气。之后开始煲制的过程，砂锅不能始终平放在火上，要一个侧满一个侧面地进行煲制，先左侧、再右侧、再前侧、再后侧，最后平方到火上，每个侧面大约要煲制1分半左右，平放后再煲6分钟

  

• 步骤6

  煲到时间之后，打开锅盖，将红椒粒和香葱粒撒入锅中，再次转大火，将锅盖盖好，在锅盖的上面或者边缘淋上花雕酒，瞬间排骨煲得香气就出来了，成菜上桌