烙饼的时候为什么又硬又难吃？教你一招层层酥脆，放两天也不硬

lilicj91bmybkf 2019-05-27

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烙饼的时候为什么又硬又难吃？教你一招层层酥脆，放两天也不硬

大神说美食 · 7天前

烙饼的时候为什么总是又硬又难吃，教你一招层层酥脆，放两天也不硬！

大家好，今天继续和大家分享美食故事，说起来在我国的美食种类真的是太多了，由于南北方的差距，美食文化也是各不相同，比如说北方人特别喜欢吃面食，面食的种类也是很多种，这做出来的口感也不一样，不仅可以做面条，也可以用来蒸包子包饺子，有时候烙饼也是一种家常饭，那么我们自己在家里面弄饼的时候，你们是不是也有和我一样的经历，自己做出来的饼不是特别硬就是特别难吃，放凉之后真的是咬不动，做出来的饼之所以这么差劲，就是因为我们没有掌握一些技巧，今天有个面点师傅给大家说一下窍门，希望对你们有所帮助，做出来的饼绝对是层次，要分明放凉也不会硬。

其实对于家常的烙饼虽然看起来非常简单，但是里面也有一些小窍门，如果你搞不明白的话，就会导致你做出来的饼不仅不好吃，而且绝对是浪费食材，对于很多的宝妈们也是非常头疼的一件事儿，今天就一个面点师傅给大家说一下怎么样才能够做出又好吃又柔软的饼，如果你喜欢吃饼的话，一定要收藏住，自己在家里面学会之后也可以给家人展示一下自己的厨艺。

首先我们准备食材，面粉400克，食用盐10克，凉水、开水，食用油，花椒油、熟油就可以了。我们把准备好的面粉放入到一个干净的容器当中，然后把食用盐也加一点，这样的话能够让面粉吃起来更加的有嚼劲，在和面的时候我们用半烫面的方式来进行和面，也就是说200毫升的开水和一半面，这样做出来的面会非常的柔软，放凉之后也不会发硬，这就是在那边的时候所掌握的一个技巧。

接下来我们用另外一半的面粉，需要用100毫升的凉水来和面，用筷子均匀的搅拌成面絮状之后再加入20毫升的食用油，然后把它揉成面团，均匀的抹上一层食用油，盖上保鲜膜让他先发一个晚上，如果在夏天的话放到冰箱里面也可以。等到面醒发好了之后就不需要再揉面了，我们只需要提前在案板上面抹上一层食用油，然后把面团放在案板上，面分成均匀的4个小剂子，然后把其中一个拿出来，用擀面杖擀成长方形的圆片儿，接着往里面再抹上一层油，这就是让他起酥的一个关键，

在烙饼的时候，他也是能够起到层层酥香的效果。接着我们把面饼上面和下面分别往中间折两次拉长，按扁再用手一端往上卷好之后做成生坯，继续松弛10分钟。等到这样的面团完全松弛的时候，我们再用擀面杖把它擀成饼的形状，然后在平底锅中抹入适量的油，进行提前的预热，这样的话就能够有效的缩短烙饼的时间，同时也能够保持饼的水分不流失，盖上盖子闷上30秒钟之后再进行翻面烙上20秒。