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饺子是咱们国家的传统美食之一，逢年过节都会吃。尤其是一些北方地方，只要是节气，基本上都吃一顿饺子，而且还有很多饭店是专卖饺子的。饺子好不好吃，除了馅儿的味道，煮的时候也很关键。若是把饺子煮破皮，变成一锅片儿汤，那不论多好的馅儿都白搭了。那么煮饺子时，是要敞开锅煮，还是盖上锅盖煮？ 关于煮饺子有一句话叫“盖盖煮皮，开盖煮馅”，意思是先盖上锅盖把饺子皮煮熟，然后敞开锅盖，把饺子馅煮熟。下面给大家详细解释一下，这究竟是什么原理。 当盖上锅盖的时候，水蒸气集中在锅里，沸水的温度是100度，而水蒸气可以达到120度，所以在这种情况下，翻滚的饺子皮在高温下很快就煮熟了。这就是盖上锅盖煮皮。 然后敞开锅继续煮，此时水蒸气及时的从锅里散发出去，还会带走少部分热量，而锅内沸水的温度一直保持100度，并且通过煮熟的饺子皮传递给饺子馅儿，进一步把馅儿煮熟，此时饺子皮还能保持筋道的口感。这就是敞开锅煮馅儿。 很多人在煮饺子的时候，在沸腾以后，喜欢给锅里加少许凉水。这个目的就是快速给表面水分降温，以减少沸水高温对饺子皮的影响，让饺子皮保持筋道弹性的口感，不至于被煮的软塌塌不好吃。 那么如果一直盖上锅盖煮饺子会怎么样？若是一直盖上锅盖煮，容易溢锅，而且饺子皮因为过度高温煮，很容易破皮。说饺子煮破皮的，很多都是因为这个原因。那么如果一直敞开锅盖煮饺子会怎么样？若是一直敞开锅盖煮，饺子皮虽然不易破，但是会被煮的软塌塌，不筋道也不Q弹，口感很难吃。 所以煮饺子，应该是先盖上盖子，把饺子皮快速煮熟，然后敞开锅把饺子馅儿煮熟，这样的饺子不破皮，馅儿也好吃。另外还有一点要注意，就是速冻水饺，最好是冷水下过煮，现包的新鲜水饺，最好水开了再下锅。如果担心破皮，可以和面的时候打入一个鸡蛋，煮之前在锅里加点盐，这样就好多了。 煮饺子时，是要敞开锅煮，还是盖上锅盖煮？答案应该是，先先盖上盖子把皮煮熟，然后敞开锅把馅儿煮熟，做错容易煮破皮还难吃。你喜欢煮饺子吗？ |
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