Fish & Chips 除外，英国人到底懂不懂做菜？

这次来伦敦，时间和预算都花在剧场博物馆，吃饭主要靠中餐和印度菜。

伦敦的米其林三星被法餐日料把持着，兴趣不大，只订了一家米一的英式菜馆，想看看腐国除了 Fish & Chips，还有什么可以吃？

🇬🇧THE CLOVE CLUB 

The Clove Club，蓝色大门里的丁香俱乐部，建筑本身是一个景点，已经150多年历史，主厨 Isaac McHale 出生苏格兰，做的是纯正的英国菜，今年世界五十佳排名 33 位。
餐厅开在东伦敦，周边街区很好逛，离我住的 ACE HOTEL 也近，过条马路就是。

装修设计简单又有英伦感，维持了市政厅本身的格局，大概十张桌子，每个角度都可以看到闻到开放厨房里热火朝天的烹饪。

他家订位规则是现在流行的「买饭票」——预订时付全款，145英镑一位，对小餐厅来说，可以防止客人放鸽子。

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Snacks

开场一溜小零嘴——
蟹挞：拌入蟹黄美乃滋的蟹肉挞，好吃；
蛤蜊：忘记是个什么东西了，没啥印象；

炸鸡：英伦盐酥鸡，用松木盐调味，咬下轻脆烫口，嫩得几乎会爆汁！（堪比德克士魔法鸡块）

质感极佳的三文鱼，虽然有烟熏，但依然柔嫩，跟鱼子酱的咸度平衡得也不错。

不想喝酒，他们家还可以配茶，一共 7 杯，试试看英国人泡的茶吧。

Course 1

• Flamed Mackerel

• 高山乌龙

康沃尔郡的马鲛鱼，火炙表皮，肉质存留天然油润，调味简单克制，用黄瓜醋栗和英式芥末带出甜味。
第一杯配茶是台湾的高山乌龙，涩度偏低的半发酵茶，入口甘醇，很清爽的开场。

Course 2

• A Scallop

• 富士荒茶

苏格兰扇贝刺身，还往贝肉里加塞了海藻，上菜时注入高汤，轻微汆烫，口感停留在断生边缘，清透，嫩甜。
第二杯来自静冈，荒茶就是未经分拣加工的粗茶，芽尖儿茶茎一并冲泡，不加掩饰的浑厚朴素。

Course 3

• Sardine Sashimi

• Scotch broth

这个好玩，腐国寿司！？
主厨说是在东京得来的灵感，本体其实是 Fish & Chips，沙丁鱼用盐醋腌渍，点上葱末姜蓉，盖在薯片上一口吃掉，酸气激出脂香，不会过咸，越嚼越甘甜。

这道菜不配茶，配了一碗鱼汤，拿鱼头鱼骨加苏格兰威士忌熬的。

Course 4

• Hazelwood Grilled Pollock

• 荞麦绿茶

榛木炭烧海鲈，配鸡油菌和马鞭草汁。

他们家真的很爱炭烤啊烟熏啊这类的手法，料理鱼肉的火候相当不错，紧实的鱼肉白白净净，熏味若有似无，带有些许奶油香。
配茶嘛，这杯就是便利店伊藤园的味道。

Course 5

林肯郡的土鸡，做了个一鸡四吃：
盘子里是鸡胸和鸡腿；母鸡陶罐里是脱骨鸡爪；玻璃罐里是烟熏的鸡心串串，服务生好像期待着我表现出一点惊讶的表情（sorry我们中国人都是没有感情的内脏爱好者……

• Lincolnshire Chicken

• 大吉岭

鸡胸肉和鸡腿卷，配上菊芋泥和白松露，整个一英国乡村农家乐料理，温暖朴实的森林泥土气息。

配茶也换成涩感更强的大吉岭，味道合拍。

Course 6

• Wild Yorkshire Mallard

• 南非国宝茶

硬菜，绿头野鸭 🦆
先熟成21天，再抹上黑啤、蜂蜜和香料进炉子烤，整只上桌的时候金黄喷香，刚拍完照就给我端走了，过一会切好了送回来，一盘里有鸭胸、鸭腿、鸭肉丸子。

野鸭子没那么肥，薄薄一层焦糖脆皮，内里的肉还是带血的三成熟，尝不出一点腥膻，只有坚果脂香跟风干熟成的肉香。

' 好想问他们剩下的鸭架子可以打包吗？'
' 忍一忍哈，咱回去吃烤鸭。'

Course 7

• Miyagawa

• 龙井

饭后小甜品，柑橘柠檬雪葩。

龙井冷泡拿来配甜品，永远不出错。

Course 8

• Warm Potato 

• Black Sun

英国人到底有多爱土豆？
还可以拿做甜品，温热的土豆慕斯，配上焦糖冰淇淋，奶味不会盖过土豆本身的沙软质地，在嘴里有冷热交融的绵密。

配茶跟甜品也很搭，能喝出巧克力味。

Extra treats

最后送的小吃，代表英国人不同时期的味道记忆——
童年的橙味糖霜小蛋糕、少年的咸焦糖巧克力、成年的利口酒软糖（果然成年人的世界只有酒精能带来快乐）。

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丁香俱乐部骨子里是一间非常怀旧的餐厅，不仅建筑设计也包括烹饪审美，什么低温慢煮啊分子料理啊北欧摆盘啊这些通通丢掉，做的就是腌鱼腊肉烧鸡烤鸭。

配茶加分，鸭子和寿司算两个高光点。气氛很好，不铺桌布也没有 Dress Code，开放厨房炒菜和身边客人闲聊的声音，构成令人愉悦的背景音，不会太吵也不会太尬（很怕那种超安静的餐厅）。

就是这样啦，不知道下次再来伦敦是哪一年？
我去了哈利波特影城，二刷过《悲惨世界》，其余人和食物，没有什么要挂念的了。

THE CLOVE CLUB

Shoreditch Town Hall 380 Old Street

 预订官网：thecloveclub.com

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