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讲究食物的搭配是我们饮食之中的一个特点，基本上大部分的事物都是由两种或者两种以上的食材组合在一起做出来的，单纯一种食物做出来的饭菜相比之下真的是不多。一种食物就算再好吃，没有其他食材和调料的搭配，吃起来味道也会十分的单调。就算一种食物原本的味道是有缺陷的，有了其他食物和调料的配合，也会弥补这些不足，原来美味的部分也会被放大，这样做出来的美味是十分常见的。要把单一的食物做出很好的味道，除非是非常有实力的大厨，对于火候和刀工的掌握得非常出色，这样才能做到。不然的话，单单凭借大家自己的厨艺的话，想要做出美味的食物，是一定要靠着各种食物之间的丰富搭配，来改善食物的口味的。不注意这一点的人，做出来的菜一般来说也不会好吃。 食材之间的搭配，一般分为主料和辅料，主料就是我们用来填饱肚子的那些食物，辅料就是一些调味料和葱姜蒜等等佐料。辅料之间就不用说了，一般也是各种材料相互搭配，很少有只加一种辅料的，而主料之间，虽然也有不少只加一种主料的，但是更多的还是讲究搭配的，尤其是荤菜与素菜之间的搭配，是特别常见的。单纯的肉菜很容易让人吃腻，但是如果搭配上比较清淡的素菜的话，做出来的菜味道就好了不少。单纯的一道烧排骨，只吃上几次的话会觉得很好吃，但是一旦吃的次数多了，就会觉得实在是没有胃口了，这也就是我们常说的“吃伤了”。想要尽量避免这种情况也是十分简单，我们只要搭配上一些其他的配菜就行了，常用的一样配菜，就是普普通通的土豆。 土豆和排骨配合在一起，做出来的就是美味的土豆烧排骨了。虽然说这是一道比较简单的家常菜，但是要想做好，也是需要注意不少问题的。我们先把排骨切好，放在清水里面泡上一段时间，让排骨里面没流干净的血水流出来，这样的话做出来的排骨就不会有太多的腥味。如果觉得只泡一次水做出来的不够干净的话，那就换上另一盆清水继续泡，多泡几次，泡出来的水就很干净，基本看不到渗出来的血水了。尽管这样，在排骨的最里面，还是有一些靠着泡水弄不出来的血水的。我们要用焯水的办法把最后的这些血水弄出来，注意下锅的时候要是冷水，不要水开了才下锅，水里面再加上一些料酒和姜片，除腥的效果就会更好了。 这些去完了血沫的排骨，我们把它们捞出来，冲洗干净以后沥干水分备用。然后我们在油锅里面放油烧热，油的量不要太少，比起平时炒菜的油量稍微多一些就好，做这道菜还是要稍微多加一点点油的。我们把豆瓣酱放到锅里面翻炒，不要翻炒得太慢，不然容易糊锅。豆瓣酱开始渗出红油的时候，就把干辣椒和花椒放进去，炒出来的味道是非常香的。借着这种香味，炒出来的排骨味道是会非常好的。炒排骨我们不用炒太长的时间，翻炒大约一分钟的时间，就可以放清水进来了。清水的量是要根据排骨的量来定下来的，一般来说只要没过排骨就已经差不多了。我们用大火烧开以后加入适量的老抽和生抽，就可以盖上锅盖焖煮了。焖煮的时候记得调成小火，不然的话很快锅就会被烧干的。 大约焖煮二十分钟以后，就可以打开盖子把切成块的土豆加进去了。土豆切成块的话，既可以保证不会被煮得太烂夹不起来，同时也能保证能够入味。放入土豆以后，我们将锅里面的菜搅拌均匀，保证土豆基本都能够接触到汤汁，这样才好让土豆吸收排骨和汤汁的味道。然后继续焖煮十分钟的时间，土豆和排骨也就煮的差不多了，我们再把锅盖拿起来，开成大火给排骨和土豆收汁。汤汁变得很浓稠，就快要被收干的时候，我们再把食盐加进来，这样做出来的排骨才好吃。加盐加的太早的话，就没有这种效果了。我们在最后翻炒几下，让撒上的食盐均匀地被排骨和土豆沾上，就可以关火出锅了。如果家里面有一些香葱的话，也可以切上一些，撒一点在排骨上面，这样更好看也更好吃。 |
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