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炒鸡配料：三黄鸡或笨鸡1只（2斤半左右，切3公分左右的块）花椒10克 八角3个 桂皮1个（5公分左右）小茴香15克 草果（1个)大葱3段（3公分左右）姜末10克 豆瓣酱1勺（15克左右） 老抽 （20克）生抽（15克） 糖色（15克） 鸡精（10克）味精少许 盐少许（出锅前放，因为豆瓣酱和生抽老抽的 咸味一般都足够咸了，口味稍重的可以出锅前放少许盐） 青红椒各2个 蒜子（10个） 洋葱半个 鸡切块放冷水里泡10钟 然后控水 起锅烧油 （50克） ，油温4层热放 拍扁的蒜子 葱段 姜末 炒出香味 放花椒 八角 桂皮 小茴香 草果 炒出料香味 放入鸡块，煸至鸡块收缩 锅内控一小块地方放豆瓣酱， 炒至豆瓣酱发干发香然后于鸡块同炒（先放豆瓣酱的话豆瓣酱的盐会让鸡肉水分流失，鸡肉会变柴），炒至鸡肉上色，放入糖色 生抽 老抽 鸡精，煸炒3分钟，加水高于几块1公分，大火烧开炖10分钟，转小火5分 ，放入青红椒洋葱转大火煸炒1分钟，出锅前放少许味精 10克熟油 滴少许香油，炒匀装盘，撒上少许熟芝麻即可。 |
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