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特色： 胡萝卜与牛肉是两种普通的食材，将其配搭在一起，调味时在家常味的基础上重用了花椒粉，成菜效果非同寻常。 主料：牛里脊。 辅料：胡萝卜、姜米、蒜米、香菜节。 调料： 盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、辣椒面、白糖、盐、味精、花椒面。 做法： 1、把牛里脊肉切丝，纳碗加盐、胡椒粉和料酒码味；另把胡萝卜切成丝。 2、炒锅放菜油烧至三成热，先下牛肉丝炒散后，再放豆瓣酱、姜米和蒜米炒香，然后倒入胡萝卜丝，加辣椒面、白糖、盐和味精炒熟，起锅前撒香菜节和花椒面，即成。
材料： 金钱肚300克、猪耳300克、自制酱汤2000毫升。 做法： 把金钱肚和猪耳分别治净后，放入自制的酱汤锅里卤40分钟，捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳，再用保鲜膜裹紧了，等到晾凉以后，撕去保鲜膜并改刀装盘。 自制酱汤： 把骨头汤10升、红曲粉40克、冬菇酱油200毫升、精盐60克、味精10克、料酒30毫升、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包（内有桂皮6克、香叶5克、草果3个、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克），待全部放入不锈钢桶里后，大火烧开15分钟，再改小火熬40分钟，即成。
原料；猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐。 做法： 1、将猪手去毛、洗净，然后切块备用； 2、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净； 3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟； 4、把泡好的发菜均匀放在猪手上面，继续焖，水收干即可关火。 |
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