|
[摘要]很多人都爱吃面条，除了汤面、凉面外，焖面也很美味。焖面应该怎么做？做焖面的技巧有哪些？今天就来分享给大家！ 很多人都爱吃面条，除了汤面、凉面外，焖面也很美味。焖面应该怎么做？做焖面的技巧有哪些？今天就来分享给大家！ 焖面 焖面（Braised String Bean with Noodle）是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。 焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。 焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉，其他辅料随自己喜好而加。 二、山西焖面做法 食材准备： 1、面： 提前和好面（饧1小时最好），比煮面条的 各种饭店做出的简单焖面（20张） 而稍硬即可。（或买机器， 要细的那种）。 2、豆角： 洗好，掰成约1寸的小段（三口之家， 2斤左右即可）。 3、猪肉： 切小薄片（多少、肥瘦根据个人喜好。如果偏瘦， 炒制时要稍多放油）。 4、葱丝、姜片、大料。 5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+ 醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁（可根据喜好可放可不放）。 制作步骤： 用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料。待油温烧热，放入肉，炒至变色。放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火。 擀面，擀至约1、2mm厚的面片，摊开后撒些干面粉，再用擀面杖将其卷起，顺着擀面杖的方向切成约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切短切细，面条制作完成。 这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）。将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟（如果水多可多焖一会儿，关火前锅内的水只有1cm为最好状态），关火。再盖盖儿焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可。 二、家常焖面做法 准备食材：豆角。面条，五花肉。 1、蒸面七八分钟，怕粘连可以放一点油。猪肉、大蒜、生姜等材料切好备用。 2、面条煮熟，捞出后降温。 3、五花肉片用料酒腌制10分钟；豆角洗净后掰成等大的小段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。 4、锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。 5、起油锅，把肉放在油锅中炸干，再放入黄豆芽，使其炒制入味。 6、豆角放入锅内，加入适量食盐，加入适量的水，炒熟之后加入面条。 8、搅拌均匀，盖盖儿焖一会儿即可。 鸡肉焖面做法 主料：豆角100克、鸡胸肉100克。 做法： 1、豆角洗净切成小段，番茄去皮切成小粒，鸡胸肉切成丝，蒜切成蒜末备用。 2、把面条煮软后立即捞出，不必煮熟。 3、将鸡胸肉入锅翻炒至变色。 4、把调料、葱、蒜、豆角、番茄粒倒入锅中一起翻炒。 5、加入酱汁、生抽、老抽，把面下锅，加热15分钟后便可出锅。 |
|
|
