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端午节马上到了，吃货们当然最关心的还是粽子，虽然平日里也能吃到粽子，但是端午节吃粽子总是别有一番情怀在里面。 那，到底是吃甜粽还是咸粽? 这是一个问题。 中国饮食文化博大精深，吃甜粽还是咸粽，就好比是甜豆腐脑还是咸豆腐脑，有暖气还是没暖气，白菜买一吨还是买一顿一样，非常容易引发南北之争。 那南北方在吃粽子上到底有多大差异呢? 在我们的印象里，一般都是“南甜北咸”，但是在吃粽子这件事上，却南北掉了个个儿，北方喜欢甜粽，而南方大多吃咸粽。 ◆北方的粽子是甜的。 粽子主要原料是糯米配上红枣或者是蜜枣，有的还用豆沙或果脯，粽子个头有大有小，但一般不会小于小女孩的拳头，形状为斜四角形或三角形。 北京的斜四角甜粽，是北方粽子的代表品种。 其个头较小，为斜四角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 陕西地区最为传统和流行的是蜂蜜凉粽子。 蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。 吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口;是一种理想的夏令食品，具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。 山东的黄米粽子，历史最为悠久。 选用上等的黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以小红枣，特点是制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。 南方粽子馅料丰富，如鲜肉、火腿、腊肉、蛋黄等。 ◆咸味是南方粽子主打。 浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜两种。 咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。 四川的椒盐豆粽也别具特色。 先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。 广东有中山芦兜粽。 特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。 闽南粽子品种甚多，以厦门的烧肉粽最为闻名。 猪肉、香菇，板栗，虾米，干贝、鱿鱼，花生，芋头、莲子，卤蛋，萝卜干等，山珍海味一网打尽。馅料够足够丰富，营养够全面。 一口咬下去，能感受到糯米的黏牙，虾米和干贝带来的鲜味，还有那肥而不腻的肉，只尝一次，就叫人忘不了这美味的感觉。 众生百态，“粽”生亦百态。 我们国家地大物博，各种不同文化的相互碰撞，人文风貌、饮食文化自然各有不同，并不存在“西风必须压倒东风”的说法。 万水千山“粽”是情，南咸北甜都是爱。 我们吃惯了甜粽的北方人，偶尔尝一尝南方的咸粽，换个口味，体验一下不同地域间的文化差异，岂不也是美事一件。 |
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