 面辣子是蒲城的特色美食，也叫“熟辣子”。面辣子不是辣子面，虽然辅料有辣子面。在陕西吃面辣子，还是蒲城最正宗。 面辣子最早是农妇应付农忙的吃食，面糊加辣椒面，再配上家里剩的碎粉条、散碎蔬菜、木耳、豆腐丝搅均，蒸馒头的时候一起上笼蒸，等馒头熟了，这面辣子也成了，热馒头掰成块泡着面辣子吃，省事又好吃。 随着时代的变迁，人们生活的提高，人们开始不再为下一顿饭发愁了，面辣子也就失去了存在的必要。在二十世纪九十年代以后，面辣子便逐渐退出关中人、渭北人的饭碗，销声匿迹了。 面辣子重出江湖，还有一个原因，也即是机遇，遇上了陕西美食探秘之旅。当一群城里人、西安人怀着掘宝的愿望来到渭北乡村，来到蒲城、富平，面辣子就脱颖而出了。因为这个探秘之旅里有大厨，有饭店经理，有饮食文化学者，有媒体人，有美食达人，所以，面辣子就给慧眼识珠了，就给改造提高了，就给引进到大城市、大饭店了，就给扬名四海了。 当人们的物质很大地丰富起来时，人们开始想方设法吃得更加美味，更加健康，更加多姿多彩，更加富于情趣，也就是说，人们要吃文化了。于是，许多名不见经传的、不起眼的、不被重视的吃食，经由有心人增加新的元素，摇身一变，成为餐桌上的新宠。这里就有关中和渭北的面辣子。  在物质匮乏的时代，陕西人饭桌上就是油泼辣子和醋，面辣子的出现多少让匮乏的生活增添了几许变化。如今物质极大丰富，清新的田园风又席卷而来，吃多了油水的人们又把目光盯紧了简单的食材。 蒲城人对花椒情有独钟，蒲城水盆以花椒出头，面辣子也花椒味浓郁，人们总能从当地的美食中吃出小麦的香气。滚烫的椽头蒸馍出锅来，就有一股扑鼻的小麦香，似乎可以窥见金黄的麦浪在田地上翻滚，原野上一望无垠的麦田给人无限想象。 由于当地蒸馍的做法不使碱，面团要反复盘揉，这样的馒头热着好吃，凉了更好吃。椽头蒸馍内酥外光，含水分少，所以在饥饿的时候吃上一口，慢慢咀嚼，口腔里会逐渐漾起面粉的甘甜。 吃面辣子，一定要配上椽头蒸馍。椽是过去盖房时装在屋顶，用以支持屋顶盖材料的木杆，而这种馒头的形状则像是从木椽上切下来的椽头，因此得名。蒲城的椽头馍工艺复杂，讲究“一水、二面、三酵、四合、五压、六揉、七蒸、八起”，这样蒸出来的馒头色白、皮展、甘香，热吃松软，冷吃有嚼劲。筋道的椽头馍，浸泡在面辣子里面，一股辛香沁人心脾。这是食物相互融合的时候，却让我们倍感温暖和舒适。  面辣子做法其实是很简单的，蒲城老乡许石林老师在《尚食志》里把面辣子的做法写的很透彻，“第一步：将面粉用开水调和成稀糊状，偏稀；第二步：老豆腐切丁或条、红薯粉条用热水泡软切成小段、香菇丝、木耳丝、其他杂菜少许，把这些东西放入开水调和好的面糊，根据自己的喜爱程度放辣椒粉，多少随意”。 面辣子里面要加五香粉、盐，花椒粉要额外多放，关键的一点，就是要放青蒜苗段，或者是切好的蒜片！不放蒜苗或蒜片，这个小吃就等于失败了。最后将调好的面辣子蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了，把热馍掰成小块泡在面辣子碗内，馍香加上麻、辣，咸和蒜香，味道非常有特点，吃起来十分滋润。 面辣子看起来其貌不扬，就是稠稠的面糊，里面有些配菜，但味道确实让人一试难忘，鲜香微辣，开胃又暖胃，一份下肚，真是舒服极了。 儿时的生活再也回不去，现在的生活也日益好起来，大家再也不用为了省油省菜来做面辣子，面辣子反而成了大家忆苦思甜的点心。但每每再吃这儿时的美味时，总觉得少了点什么。也许，少的正是那儿时缺吃少穿的乡愁，少的是那时兄弟几个围在一起等待的乐趣，少的是离我们渐行渐远的童年。 作者简介 |
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