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www. 卤菜算是生活当中除了烧烤之外，比较受欢迎的一种美食，在天热的时候，直接把卤好的食材切开搭配上酱汁搅拌即可，而在天冷的时候，可以把卤菜重新放到卤水当中加热后再搅拌，反正卤菜是一年四季都非常受欢迎的食物，可能平时想吃卤菜的时候，都是花钱在外面购买，不过对于外面卤菜的卫生安全方面，很多人都非常不放心，所以现在除了在外面购买之外，也有不少人会在家制作。
其实想要卤菜制作出来好吃，最关键就是卤水的调制，一般大家根据网上查找的资料所得，调制卤水只知道往里面加入香料进行炖煮，可是对于香料的处理做法，很多人还是没做到位，还记得小编第一次做卤菜的时候，就是因为做法错误导致卤菜卤煮出来发黑还有一股苦味，后面不得询问了一家常去的卤菜师傅，根据他的说法，忽略了这1步，难怪卤菜会不好看又不好吃。
平时大家在调制卤水的时候，都会直接往锅中加入香料，可是香料本身就是一些晒干的食材，加上一些商家为了延长它的保存时间，在制作成香料之前，根本就不会怎么清洗它，这也导致了香料表面带有很多污垢，而这些污垢直接放到锅中炖煮的话，就会让一些食材在卤煮的时候变黑，所以在调制卤水之前，应该把香料放到锅中，加入适量的清水和白醋，大火炖煮5分钟，这样就可以清洗掉香料表面的脏东西和异味，下面小编就给大家详细分享一个调制卤水的方法。
【调制卤水的方法】 第1步，首先准备好调制卤水所必备的4种香料，如桂皮、草果、丁香、香茅草，另外为了提升卤水的香味，还可以加入一些香叶，八角，花椒，再把准备好的香料用清水冲洗一遍，接着放到锅中，加入适量的清水和白醋，大概炖煮5分钟，很多人忽略了这一步，导致香料表面的一些污垢就会影响到卤菜的颜色和味道。
第2步，接着把煮好的香料捞出，用清水再次冲洗干净，为了防止香料煮得到处都是，记得用香料包装好，再放到锅中，加入足量的清水，切好的生姜，大葱和一勺猪油，大火将其煮热后，往里面加入炒好的糖色，适量的食盐，鸡精，胡椒粉，大概炖煮40分钟，这样一锅卤水就调制完成了，随后根据自己的喜好加入食材进行卤煮即可。
以上就是调制卤水的方法，根据老厨师的说法，为了避免卤菜煮出来发黑还会苦，千万不要忽略清洗香料这一步，不然香料表面的一些脏东西就会在附着在食材上面，让食材看起来黑乎乎的，一点食欲都没有，并且香料的一些苦味也会直接进入到食材里面。
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